[食譜] 香煎虱目魚肚蔥飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者youraisemeup (Natalie)時間11年前 (2015/08/08 23:54)推噓1(1推 0噓 1→)

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專文： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef/posts/1661782790726237:0 專頁： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef 《香煎虱目魚肚蔥飯》颱風天，開伙天。主料：虱目魚肚（大片肥厚）副料：白飯3碗、蔥花一碗、胡椒鹽少許、醃梅子3顆特殊器具：全新消毒過的「眉毛夾」，像剪刀一樣的握柄，只是前面是扁頭的，咬合力很夠，使用流暢度也很好。步驟一：從市場買回來新鮮的虱目魚肚，洗淨並擦去多餘的水份後，就開始來拔刺囉！虱目魚肚中間魚油的外圍跟魚肉外邊都有很明顯的大刺，這個時候可以使用「眉毛夾」一根一根的輕鬆拔除了。再來，將拔完明刺的魚肚切成數塊（先從中間剖半，再切成塊），就開始拔中間的暗刺了。虱目魚的暗刺真的非常多，而且每根暗刺都有一根主幹，到末端又分成好多細支，通常暗刺的部分就是有看到就拔，沒看到可能食用的時候就要小心一點了。步驟二：起個鍋倒點油，將虱目魚皮朝下開始用中小火煎，等到皮面金黃後就可以翻面囉！其實表皮變成金黃時，魚肉也大概熟了8成了，所以魚肚朝下時，可以用中大火逼香魚油，只需要煎一下下，魚油就開始滋滋作響，這時候就可以盛盤啦！步驟三：鍋裡的魚油別浪費，可以使用現煮白飯或隔夜飯（快炒時需加點水），放入鍋中，加入蔥花後快炒，完成後就是美味的「蔥花魚香飯」了～煎過鮭魚的鍋子也很適合這樣來炒飯唷！最後步驟只需要拼裝完成即可好好享用了，肥厚的虱目魚肚灑上椒鹽，更襯托出魚肉的甜美滋味，配上用虱目魚油炒出的蔥花魚香飯，實在是個非常棒的組合！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.163.204.135 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1439049257.A.EA7.html