[心得] 清淡的美味：中西式都超讚的蔬菜湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者frobo (佛蘿蔔)時間11年前 (2015/08/10 20:54)推噓4(4推 0噓 2→)

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網誌無音樂版：http://blog.xuite.net/frobo/photography/330879514 我很喜歡蔬菜湯，一來是隨興方便，把蔬菜丟進去熬煮就很好喝，即使不多做調味依舊美味，不同蔬菜味道又不一樣；二來是清淡，有別於肉類的濃郁，蔬菜湯能非常直接地嚐到屬於作物的鮮甜第一次煮蔬菜湯是在國外旅行時，為了省錢而買了些超市最便宜的蔬菜、紅蘿蔔，加鹽燉煮後發現意外的好喝。蔬菜的鮮甜配上單純的調味，即使吃慣重口味的我依舊感到驚艷。 10259033_4194492395946_902351423520817905_o.jpg - cook 紅蘿蔔與紐西蘭超市中常見又便宜的某種球狀蔬菜，味道甜甜的。可惜長時間燉煮後賣相不好就是了，這一直是困擾我的問題。有辦法保持外觀又讓它的味道融入湯中嗎？ 10339336_4194491955935_5240573524380133974_o.jpg - cook 然後我還是忍不住想放一下那天的晚餐，鮭魚萬歲！！豪華晚餐萬歲！！最近料理魂燃燒，才發現其實西餐中早已經有類似的料理，只是口味層次上更豐富。這次參考了蔬菜絲清湯的食譜，煮起來果然味道更好。若是中式作法，又有不同的風味，使用的食材上也會有些差異西式作法我是參考這篇，因為網路上食譜很多就不再贅述。但是我沒加番茄，因為不想添加番茄的酸味:P 蒜苗也因為買不到所以沒加。西洋芹的味道最為濃郁，雖然我不喜歡它強烈的味道，但是加在湯中有畫龍點睛的效果！炒過的洋蔥讓湯增添香氣與層次，果然有參考食譜有差XD 我最喜歡用來熬煮的蔬菜是花椰菜，會有特別的香氣與甜味～中式蔬菜湯是別人教我的，半小時左右就能完工（不算備料時間），作法如下： 1.加入你要的蔬菜熬煮。我一定會加花椰菜跟紅蘿蔔，其他蔬菜如玉米、冬瓜等等也可以斟酌添加，味道會不同。我在國外還試過南瓜與某種地瓜，雖然不難喝，但還是比較適合做成濃湯。至於萬用洋蔥，因為我討厭洋蔥，所以如果洋蔥不會煮到融掉的話我通常不會加....... 2.切一些大蒜跟薑片提味，這是重要的一步。在這裡薑片的作用跟西洋芹一樣，能為湯提味，喝到時很驚艷。不必加太多，三人份的湯加個六片就差不多了～ 3.切幾朵乾香菇丟進去，讓湯的味道更濃郁，香菇水也可以酌量加入 4.剩下的蔬菜自己估算一下時間依序丟入，大約煮個半小時就好了。當初教我的人有加蛤蜊，但是那天買到的蛤蜊不新鮮，整鍋湯都被腥味給毀了，很悲劇＝＝我自己是不管新鮮不新鮮都不會加海鮮或肉，因為我煮蔬菜湯就是想品嚐純粹的蔬菜味。中式的我不會再另外加胡椒等香料，最多加些鹽。總結一下我的作法：不論西式中式我必加花椰菜與紅蘿蔔，其他的看各人喜好。主要是差在後續調味與部分食材差異西洋芹之於西式蔬菜湯＝薑片之於中式蔬菜湯，中式請愛用乾香菇，能讓你的湯在短時間內就有濃郁的味道 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.104.152 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1439211273.A.396.html