[食譜] 不用烤箱也能煎出頂級肋眼牛排
好讀網誌:
http://carson-hsieh.blogspot.tw/2015/03/blog-post.html
其實這篇是當初為了教朋友煎牛排而寫的
這篇也是針對2.5公分厚的肋眼所寫的
好事多的無骨牛小排我也常煎 但就是不同方式
煎牛排最重要的還是前置作業
1.給牛肉超過一天的時間解凍 架空並直接接觸冷空氣(可以濃縮)
2.煎牛排之前一定要適溫一小時 同時在表面抹上鹽巴
3.下鍋之前 千萬記得把牛肉表面擦乾(不容易降低鍋子溫度)
4.煎的時候要頻繁的翻面 朝上那面就不容易降溫(容易煎出酥脆外皮)
5.煎完之後等待5-7分鐘 保證所有肉汁都在裡面
後記:
1.不怕油煙不怕噴油的話就大火去煎吧!
2.起鍋再加胡椒是因為大火煎牛排 胡椒容易焦掉
3.加入大蒜 百里香 奶油 並不斷把奶油林到肉上(味道多些層次)
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當我拿起鍋鏟 我是個廚師
當我握著相機 我是個攝影師
我在賺錢養家 當我手中沒有鍋鏟跟相機的時候
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