[食譜] 抹茶慕斯-免烤箱冰涼消暑日系甜點

看板cookclub (烹飪DIY)作者kk339248 (桶子葉)時間11年前 (2015/08/12 10:13)推噓0(0推 0噓 1→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61242142 純文字：之前買了一大瓶鮮奶油~為了怕壞掉想趕快用完，做了不少點心，其中一樣就是這個抹茶慕斯嘿~! 是說葉子之前只知道慕斯是有加鮮奶油~但不知道作法，這次查了一下，才發現原來就是將鮮奶油打發，再混合加入吉利丁片的液體，並不複雜，就來試試摟! 抹茶慕斯 Matcha Mousse (參考食譜：抹茶紅豆慕斯、抹茶慕斯食譜) 食材： a. 消化餅乾 Digestive Biscuit 兩片(約30g) 無鹽奶油 Unsalted Butter 約10g b. 鮮奶 Milk 100ml 動物性鮮奶油 Whipping cream 50g 吉利丁片 Gelatin Sheet 1片(約2.5-3g) 抹茶粉 Matcha/Green tea powder 5g 黑糖 Brown Sugar 15g PS. *此食譜已為減糖版 *吉利丁片可以改用吉利丁粉，份量相同 *黑糖可以改用砂糖，份量可依個人喜好甜度調整 *若喜歡偏軟的口感，可以將吉利丁份量減少 *a料這次葉子是做來當底，非必要，抹茶慕斯也可直接倒入模具中準備工作：．吉利丁片泡冰水備用．a料(若有準備)消化餅放到袋中壓細碎，加入融化奶油拌勻，放到模具中壓緊成底備用作法/步驟： 1. 鍋中放入鮮奶、抹茶粉、黑糖，攪拌均勻，小火加熱至糖融解 2. 接著鍋中加入泡軟的吉利丁片(記得把水擠乾)，關火，拌勻至其融解 3. 用濾網過濾抹茶鮮奶液，放涼備用 4. 鮮奶油用電動攪拌器打至6-7分發 5. 將打發的鮮奶油與抹茶鮮奶液混合均勻 6. 攪勻後倒入模中，至入冰箱冷藏至少4小時冷夠時間，使吉利丁將其凝固，從冰箱拿出來脫模就完成摟。是說葉子一開始為了使其快速冰是放冷凍，但是後來聽說好像加了吉利丁的點心放冷凍的話口感會走鐘...Orz 一吃~不知道是不是因為這食譜的吉利丁比例高，所以吃來不像一般慕斯化口，但是比較偏Q軟的口感~味道上因為有減糖所以不算甜，葉子是覺得還滿剛好的。吃的到淡淡的抹茶香~因為不甜，冰冰涼涼的吃，是很適合夏天的免烤箱小點心。延伸閱讀：【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟五樣基本材料自製酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食譜】檸檬卡士達塔 (蛋黃牛奶檸檬塔) Lemon Custard Tart -- 微酸乳甜~減糖不失美味 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60736660 【食譜】自製香草卡士達 Homemade Custard -- 濃郁乳香甜~減糖美味不減第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668131 【食譜】自製純鮮奶酪 -- 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526 謝謝捧油們的閱讀，有任何錯誤或是問題都歡迎點出。若喜歡葉子食記/食譜，請給葉子一個推或是讚~ 這些都是葉子寫文的動力~ :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.217.80 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1439345622.A.B67.html

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