[食譜] 簡單美味的海南雞飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者atmaon (Liz)時間11年前 (2015/08/12 23:21)推噓5(5推 0噓 7→)

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網誌圖文步驟版 http://cynthia1104.pixnet.net/blog/post/83263071 慶城街上有家海南雞飯非常有名，每次去都是滿滿的人潮我很愛他們家的雞肉，肉質滑嫩不澀，但他們的飯對我來說有點膩口(個人主觀意見) 參考網路各篇文章後我稍微改變了做法通常食譜都是先煮雞肉，再用熬出來的湯汁去炊飯但為了可以快點吃飯+希望能自由調整飯的味道，所以我以雞湯拌飯的方式料理煮雞肉的過程中，電子鍋也同時煮飯或許不正統但味道還是很好也很省時省力材料： 1、去骨雞腿肉 4付 2、青蔥 1把 3、嫩薑 1塊 4、米酒 1匙 5、鹽巴少許 6、冰水作法： 1、將雞腿肉洗淨後用廚房紙巾擦乾，兩面抹上鹽巴調味 (叮嚀：可以趁機將雞皮較肥的部分去除，以免煮好的雞湯太油) 2、將一部分的蔥切成蔥段、一部份的薑切成薑片 3、將雞腿肉平舖在鍋內，鋪上蔥段、薑片，加水淹到約為食材的2/3高，並加入米酒 4、蓋上鍋蓋煮約30分鐘後，用筷子確認熟度，撈起放入冰水降溫 (聽說這樣肉質會更有彈性) 5、將剩餘的蔥切成蔥花，薑片切成薑末，在淋上煮好的雞湯，做成蔥薑水 (通常做法是用熱油淋在蔥花上做蔥油，但我個人偏好淋雞湯，味道足也比較不油，但純屬個人喜好，大家可以依自己口味決定) 6、最後將雞肉盛起切塊，上頭淋上剛剛調製的蔥薑水 7、煮好的白飯趁熱用剛剛煮好的雞湯拌勻，可以邊拌邊試味道 8、將拌好的(雞汁)白飯與雞腿肉裝盤即可享用囉! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.187.192 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1439392895.A.661.html