[心得] 來一碗虱目魚湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者sailly (人間好時節)時間11年前 (2015/08/14 23:43)推噓5(5推 0噓 15→)

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圖文網誌：http://blog.xuite.net/vivisaylove/wretch/324451808 一隻漂亮的碗，好像也會決定食物的美味程度，用普通的碗看起來就是沒有用瓷碗好吃呀。食材：無刺虱目魚一片{65元-120元皆有可能大小片通路都會影響} 步驟：1.用剪刀將虱目魚切成大小適中的塊狀， 2.起一鍋水，水量剛好淹過魚身即可 3.大火煮滾時，放入薑絲與米酒提鮮，少許鹽巴，喜歡九層塔香氣者，亦可丟入少許，只是九層塔要煮熟，不然會變黑。 --------------------------------------------------------------------- 有一天，我買著附近店家的一碗虱目魚湯回家，定價120元，湯給很多，很符合我貪湯成性的風格。打開倒入碗中，肉不算少，不過放入了非典型的虱目魚湯配料，高麗菜還是甚麼來著。是一碗不難喝，可是絕對不是先生愛喝的魚湯。先生認為虱目魚湯如果要好喝，就是要純粹，透過純粹魚的鮮，搭配薑絲與米酒，以及剛好份量的自來高湯，就很棒。我想起阿母給的告誡，煮魚湯切記千萬不要一碗田螺九碗湯，大意就是料一點點，湯很多。這種煮法，看似份量多實則湯頭稀薄無味。先生知道我愛喝湯，水總是放太多，所以每次煮魚湯時，他都喜歡特別吩咐，切記湯放太多，就怕我一個多餘的動作，湯就不甜了。在所有的魚湯中，先生最鍾愛無刺虱目魚湯。無刺，肚肥，湯鮮，比起需要想辦法把魚骨分離的鱸魚湯，還是味道濃郁的味增鮭魚湯，就是喜愛簡單鮮甜的虱目魚。我不得不說，無刺虱目魚真是好東西，退凍完成後，剪刀剪一剪，丟入水裡滾一滾，米酒幾滴，薑絲九層塔少許，三分鐘左右就可以完成，料理速度快是一大優點。此外想簡單吃，加入麵線，丟點青菜，變成虱目魚麵線，就是一餐。冷凍固定擺著從魚小姐那邊買來的一大包無刺虱目魚肚，天天變化虱目魚，與筍絲一起煮略帶酸氣又是另一種風味的虱目魚湯了。 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.191.132 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1439567024.A.C92.html ※ 編輯: sailly (111.249.191.132), 08/14/2015 23:44:46 ※ 編輯: sailly (111.249.191.132), 08/14/2015 23:46:02 ※ 編輯: sailly (111.249.191.132), 08/14/2015 23:51:13

推

ardel

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sailly

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zxc9411

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