[食譜] 清冰箱料理之好甜的絲瓜麵線

看板cookclub (烹飪DIY)作者AMiGOooo (in the day to come)時間11年前 (2015/08/16 20:37)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文網誌版本：http://amigoooo.pixnet.net/blog/post/45217901 颱風天過後想要把一些剩餘的食材用掉剛好又得到自家種的愛心絲瓜一條，就拿來煮簡單的絲瓜麵線囉以下內容從網誌複製貼上，要看照片參考的請點網誌版 :) 材料： 1. 絲瓜　　一條 2. 絞肉　　約 300g 3. 麵線　　3-4 人份 ( 我用的份量是圖中拜拜用的麵線兩把再加全聯買到的馬家麵線一把半 ) 4. 油蔥酥　少許 5. 水　　　900-1000 c.c. ( 當湯底的 ) 6. 鹽　　　依個人口味喜好添加 ※ 另外需再準備一鍋汆燙麵線的水，若不需要這個步驟的也可以省略作法： 1. 絲瓜削皮後，厚切約 1-1.5 公分備用　要厚切的原因是因為絲瓜煮了以後會縮，如果切得太薄到時候會覺得沒有口感 2. 炒鍋放入少許油，將油蔥酥炒香後倒入湯鍋中後，即可開火煮滾 3. 水滾後放入絲瓜蓋上鍋蓋燜煮至絲瓜熟　因為絲瓜會出水，所以不用害怕絲瓜沒有被水淹過水放太多就會讓絲瓜的甜味被蓋過了 4. 絞肉打水，這個步驟是要讓絞肉保有水份，吃起來軟嫩有汁不乾柴　在鍋內加點水後以手抓勻，水不用一次下太多邊抓邊加，直到感覺到所有的肉都吸飽水就行了 5. 絲瓜煮軟後將絞肉也加入湯裡一起煮滾( 火候可以轉小一點，以免手忙腳亂 ) 6. 麵線以清水稍微沖洗後，放入另一鍋滾水稍微汆燙約一分鐘即可撈起　這個步驟可依各人習慣不同而增減，有些人只會將麵線沖過水就直接放入湯裡煮　有的人則是不水洗直接將麵線汆燙後再煮，也有人都沒有洗過汆燙過就直接煮　會這麼做是有的麵線比較鹹，事先清洗和汆燙過後可以降低它的鹹度　也可以利用這個步驟除掉麵線表面的灰塵和麵粉，讓成品煮起來不會糊糊的，湯也不會太稠 7. 將麵線放至湯鍋裡一起煮滾約 1-2 分鐘即可關火。時間依各人喜好口感決定，想要麵線再軟一點可以多煮一下　想要吃清甜原味不用加鹽就很好吃( 因為麵線本身有鹹度 ) 　如果想要吃鹹一點可以酌量加點鹽，不過要適量以免越吃越鹹喔！以上跟大家分享我們家的絲瓜麵線的作法 :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.34.87 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1439728655.A.517.html