[食譜] 斯洛伐克料理：炒雞肝

看板cookclub (烹飪DIY)作者seacall (....)時間11年前 (2015/08/21 19:11)推噓3(3推 0噓 2→)

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圖文網誌版： http://taiwanslovakia.blogspot.sk/2015/08/restovana-kuracia-pecen.html FB照片版：https://www.facebook.com/taiwanslovak/posts/1481527555500160 「外國人不吃內臟，應該可以用很便宜的價格買到吧？」到了歐洲生活以後，偶而有朋友這麼問。不只亞洲各國四處可見內臟料理，歐洲各國也幾乎都有吃內臟的文化，只是食用方式與部位有差異。名聞遐邇的法國鵝肝就是內臟，這種病態的脂肪肝還被當珍饈呢！曾到過的城市，就有不少以內臟食物為名產，法國里昂的名產下水腸非常美味，義大利佛羅倫斯的牛肚包也不遑多讓，令外像是英格蘭的牛腰子布丁(beef kidney pudding)、蘇格蘭的 Haggis(也許翻做填餡羊肚下水布丁？)是國菜等級的知名料理，而現在居住的斯洛伐克，也有不少內臟料理。除了各式各樣的內臟香腸，我在這裡買過火雞胗，看過兔子腎，都是台灣未曾見過的特殊內臟，大開眼界之餘，發現自己對食物文化還是懂太少了，只好繼續努力吃了。開頭寫了那麼多，只是因為買了一盒特價雞肝，想以斯洛伐克方式來烹調，驚訝於食譜多到難以抉擇，最後挑一道最多當地朋友推薦的炒雞肝試做。材料：雞肝250克，洋蔥一顆，麵粉一小匙，馬郁蘭一小束，葛樓子茴香、胡椒、紅椒粉各一小撮，鹽適量。做法：首先將洋蔥切丁，放入葛樓子胡椒紅椒等調味料一起炒到香味飄出。接著將雞肝切塊撒上一匙麵粉，放進鍋中一起炒，炒至雞肝稍微變色，再加入一杯水(可依喜好調整水量)煮至滾，加鹽調味後，關火加入切碎的馬郁蘭攪辦均勻即可裝入盤中。最後灑上一些紅椒粉裝飾並調味，就可以上桌了。在斯洛伐克，這是佐米飯吃的食物，在臺灣的餐桌上當做一道配菜當然也沒問題。試做心得：這可能是我吃過最好吃的雞肝料理，本來雞肝的質地不若鴨肝鵝肝油潤，常覺得略嫌乾澀，但是加了多汁柔軟的洋蔥並且用油炒過後，變得香甜滑嫩；也許是與香料炒的關係，也吃不到雞肝稍重的腥氣。即使你不特別愛嘗試異國料理，只要你也喜歡吃內臟，都可以在家裡試著做這道菜，應該會很對大多台灣人的口味。 Dobru chut! -- 斯洛伐克煮食生活 https://www.facebook.com/taiwanslovak -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 188.167.68.73 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440155504.A.CEC.html ※ 編輯: seacall (188.167.68.73), 08/21/2015 19:25:24