[食譜] 泰國紅咖哩雞肉
昨天去妹妹住的地方煮飯吃,
因為妹妹的兩個室友一直吵著要吃亞洲菜,
其中一人來自迦納, 一人應該是美國人
我妹跟他們說她不太會煮台灣菜, 他們覺得超奇怪,
因為迦納來的室友煮過當地的雞腿豆子湯, 美國室友則露了一手
,傳授如何打好綜合莓果smoothie...
我妹說因為台菜我在台灣下樓去買就好啦.....
魷魚羹麵離我家只要20公尺, 肉圓在我家正樓下, 牛肉麵離我家30公尺,
滷味離我家30公尺, 米粉湯在我家對面,
油飯在我家正樓下, 路口有海鮮粥什錦麵豆漿
巷底還有一間素食餐廳跟清粥小菜自助餐
(這兩個室友極度懷疑我妹這段話的可信度, 雖然這的確是真的)
最後我妹只好說, 不然叫我姊來....
(是怎樣..這時候就想到我)
可是因為我突然很想吃泰國菜, 又加上手邊有兩包紅咖哩醬,
只要上超市買點其他的東西, 就能做出好吃的紅咖哩。
那兩個吵著要吃台菜的室友，一聽到有咖哩，雖然不是台菜，他們也想說,
那好吧！
只是其中一人說，那你要多炒一份炒飯....
因為我妹從來沒看過這兩個室友吃青菜類的東西，
有時候迦納室友會說[我今天吃素]，但也只是吃沒有加肉的[豆子湯]
我妹還會買一些新鮮的蔬菜回家，但從來都沒人拿來煮或吃(他們三人的
生活模式是買回來的菜肉什麼的都一起共用一起吃)。
有一天我妹就問了這兩人，你們為什麼都不吃點蔬菜。
然後這兩人給的回答是，我們XX(由於是烹飪板就不說了，反正是每天都要在
洗手間做的人生大事)沒問題啊，為什麼要吃蔬菜？
所以我決定做一個有加些蔬菜的料理。
總之就做了紅咖哩。
以上前言完畢，進入正題。
紅咖哩醬也可以自己做，網路上都能找到。只是我這邊買不到有些做咖哩醬的
材料(譬如泰國的小辣椒就買不到，新鮮的kaffir lime也沒有)，所以就直接拿
市面上已經調好的咖哩醬了。
紅咖哩簡單來說就是咖哩醬+椰奶+配料+液體(譬如雞湯或水)+魚露+九層塔。
材料是:
一包紅咖哩醬(大概是50g左右)
一罐椰奶(450cc)
兩隻大雞腿肉去骨
600-800cc的無鹽雞湯(或者低鹽的)
5,6個蘑菇
半個中等體型圓茄
一根節瓜
半個紅椒
一把九層塔(差不多就20-30片葉子這麼多)
一點炒菜油(我因為有很多雞皮就直接拿雞皮去炒出油)
一點魚露
這直接就一鍋到底, 不需換鍋子, 所以要用比較深可以燉煮的鍋比較方便
1.鍋中來點油, 丟入紅咖哩醬先炒一炒(大約1分鐘)
2.加入1/3罐的椰奶, 再與紅咖哩醬一起炒, 炒到椰奶中的油脂都釋出
(有些品牌的椰奶罐頭會炒不出椰奶的油脂, 但也沒關係)。
這個過程要炒到椰奶與紅咖哩醬變快要像成漿糊這樣的稠度
3.丟入切塊的雞腿肉, 喇一喇, 然後加入剩下1/3的椰奶罐頭, 稍微煮個兩分鐘
4.再丟入最後1/3的罐頭椰奶, 然後加入雞湯, 蘑菇。先煮滾, 再開小小火
蓋上蓋子煮15分鐘左右
5.之後丟入切塊的茄子跟櫛瓜，火可稍微開到中小火。煮到兩者都熟了(約要6-8分鐘吧)
6.起鍋前先調味，魚露不要一次全下了，先下一半，然後吃吃看。記得味道要
稍微鹹一點點，因為這個要配飯吃，有時我還會多用水炒點不調味的蘆筍或
四季豆之類的，所以咖哩整鍋做起來的味道要重一點，才不會等下配飯吃覺得太淡了。
7.起鍋的前一分鐘，丟入切絲的紅椒，然後再丟入九層塔，喇一喇。
九層塔可以給點香氣，有紅椒的話看起來顏色較美。
8.可配飯(我覺得真的配泰國香米比較好吃，因為米粒較為硬而分明。醬料
比較濃稠所以這樣搭起來不會太膩口)以及幾樣不太調味的炒青菜。
9.不要把煮好的咖哩直接淋在飯上，而是另外一鍋放，或者放在飯的旁邊。
這樣比較好吃。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 64.185.158.11
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440182650.A.216.html
※ 編輯: aureliechen (64.185.158.11), 08/22/2015 02:48:05
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
