[食譜] 鷹嘴豆泥+鷹嘴豆泥烤三明治

看板cookclub (烹飪DIY)作者aureliechen (最近迷戀福柯)時間11年前 (2015/08/23 02:46)推噓5(5推 0噓 2→)

留言7則, 6人參與討論串1/1

我常去的這間超市, 有一個區域都賣現裝的醃漬食品，譬如醃漬小番茄、橄欖、洋菇諸如此類。也有賣現做的 salsa醬、青醬。其中四個格子賣一種糊糊的泥，顏色是有點像膚色這樣。好奇之下就買了一點回來，一吃真的驚為天人啊，怎麼這麼好吃我可以一個人把一整小盒吃掉。這個東西就是Hummus (鷹嘴豆泥) 鷹嘴豆泥是中東的傳統菜色，巴勒斯坦、巴基斯坦、土耳其甚至到地中海區域，都是滿常見的食物。一般來說鷹嘴豆泥用來沾麵包，其實拿來當作三明治的抹醬也不錯，比美乃滋更不油，又有滿豐富的蛋白質。而且還很簡單做，我買回來後，上網找了幾個食譜就給他如法炮製了出來。需要的東西主要是: 煮熟的鷹嘴豆(買罐頭裝得很方便) 差不多就是16 oz這麼大罐。阿拉伯芝麻醬(叫做tahini/tahina, 我覺得應該可以用白芝麻醬替代), 3大匙橄欖油兩大匙鹽巴一點點檸檬汁差不多半顆的量(我只用了不到一大匙吧) 兩顆中小型洋蔥逆紋切細絲我這次做的是有焦糖洋蔥的口味，超好吃!!! 1.先把所有的洋蔥用小小火來點橄欖油開始炒到焦糖化，這個過程要20分鐘左右或者更久。 2.把鷹嘴豆罐頭打開，先把罐頭中的液體濾掉(不要丟掉，這個要用)。 3.拿出果汁機或者食物處理機，把所有的鷹嘴豆丟入，加入芝麻醬、檸檬汁、洋蔥、然後先放入1/3的罐頭內的液體，先打一打。 4.這道菜不要太稀，因為拿麵包沾的時候這個豆泥要能夠停留在麵包上。 5.拿一把刀子測驗一下，如果太乾的話果汁機打不動，就要加點罐頭裡面的液體。要打到刀子可以刮起一部份的豆泥，然後豆泥可以停留在刀面上而且是軟的塊狀。 6.快要打好之前加入鹽巴(不要太多，因為罐頭的豆子應該都會有點調味了)。好了。從頭到尾都用果汁機達成任務！還不用開火.... 這個豆泥可以直接沾麵包吃，我喜歡拿來替代起司，做成烤三明治。剛好昨天去跳蚤市場逛逛，以「八塊錢美金」的價格買到了一台全新的帕尼尼機！八塊錢美金！真的太划算了，而且這台機器還能拿來當烤盤用，蔬菜直接放上去烤。鷹嘴豆泥烤三明治很簡單。三明治兩面抹上鷹嘴豆泥，然後夾入自己想吃的東西，拿進去帕尼尼機給他烤一下。其實沒有帕尼尼機也可以的，只要用一個鐵鑄平底鍋烤，只是上面要用一個重物壓著三明治就好了。就算不烤，拿切片的法國麵包沾著吃也超級好吃的, 或者印度的烤餅都很搭！鷹嘴豆泥可以有很多變化，把洋蔥拿掉，加點小茴香子或一些中東的香料，就變成傳統的口味。或者改用烤紅椒，就變成烤紅椒口味，也可改加入烤蒜頭，變成烤蒜頭口味。食用之間加點現磨的黑胡椒會讓味道更上一層樓！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 64.185.158.11 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440269165.A.52B.html ※ 編輯: aureliechen (64.185.158.11), 08/23/2015 02:48:15