[食譜] 消暑冷油雞
夏日炎炎
冰涼的油雞真的很下飯喔！
http://i.imgur.com/hYPymEB.jpg
紅蔥油材料：
紅蔥頭
油（不建議豬油，因為冷掉會凝固）
食材：
去骨雞腿一支
調味料：
鹽巴1.5大匙
糖1大匙
米酒或紹興酒1大匙
雞粉（可用鮮味炒手）1大匙
做法（紅蔥油）：
1.將紅蔥頭洗淨去外皮，洗好用餐巾紙稍微擦乾後放入冰箱
（先冰過比較不會切到流眼淚）
2.將紅蔥頭去頭尾後橫切（約0.2公分）
3.取一個有把手的鍋子（最好能一隻手拿的動）
4.放入紅蔥頭後將油倒入（淹過紅蔥頭）
5.開小火，一邊攪拌，慢慢炸至稍微金黃即關火
（餘溫會把紅蔥炸到酥）
6.直接把整鍋油倒出過篩，將紅蔥酥平舖在餐巾紙上吸油放涼後保存
做法（雞肉）
1.將雞腿洗淨後用鹽巴稍微抓醃後靜置兩小時
2.取一鍋水放入一大匙米酒，將雞腿放入煮到滾後約三十秒後關火，
加鍋蓋燜25分鐘
3.準備一鍋冰水加冰塊，雞腿燜好直接放入冰鎮
4.冰鎮同時，準備一容器，將所有調味料放入，
加入煮雞的湯（不用全加，將雞腿放入後能淹過即可）
5.放涼後放入冰箱冰一至兩天，食用前淋上紅蔥油
後記：
其實調味料的比例我是大約抓的，可以嚐一下，
要有點鹹醃的比較入味，另外，雞腿的品質要挑一下，
之前我拿朋友自助餐的肉雞試做，吃起來口感比較差，
後來用仿土雞做，皮還會脆脆的～
我寫的有些複雜，但其實很簡單做喔！！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.243.151.73
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440287530.A.FD8.html
※ 編輯: richgirlw1 (27.243.151.73), 08/23/2015 09:11:42
推
08/25 14:04, , 1F
08/25 14:04, 1F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
