[食譜] 義式麻油雞燉飯
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【義式麻油雞燉飯】
台北信義安和附近的「一號島廚房」是我滿喜歡的一家餐廳，尤其是他們有名的麻油雞燉雞飯，這道菜也是參考主廚Ian分享的食譜改良而成。一號島使用義大利米和柳松菇，在燉飯吸收湯汁後再淋上麻油（不同於傳統以麻油爆香薑片和食材），義式燉飯融合麻油香氣，跨界混搭出台灣傳統料理的美好新滋味。
PS. 我沒有買義大利米所以這次是以普通白米做的～
材料：柳松菇一盒，義大利米/白米一杯，高湯一碗，去骨雞腿排一隻，鹽胡椒適量，麻油和橄欖油、薑適量，洋蔥半顆，青蔥/芝麻葉一點
醃料：薑片2-3片，米酒一匙，麻油二匙，鹽多一點，水適量
做法：
1，雞腿排加醃料（蓋過雞肉）醃至少四小時，老薑切片，青蔥切細絲泡冷水。
2，準備燉飯的鍋子裡加入一點橄欖油，小火煸香薑片，轉中火加入洋蔥和柳松菇炒香，加入義大利米拌炒，分次加入高湯，並加入一點鹽和胡椒，轉小火蓋上鍋蓋悶約10-15分鐘（不時開鍋蓋翻炒以免黏鍋），確認米差不多熟透後淋上一匙麻油拌勻，關火再悶個10分鐘即完成燉飯。
3，平底鍋不放油，雞腿排將帶皮那面朝下大火煎至表皮金黃酥脆，這時候鍋子也出很多油了，將雞腿排翻面轉小火蓋上鍋蓋，撒上鹽和胡椒，慢慢煎個約10分鐘，確認肉熟了即可起鍋。
4，雞腿排切塊就可以和燉飯一起享用囉！上面可以再放上蔥絲或芝麻葉裝飾。
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