[食譜] 端午家宴10道菜分享

看板cookclub (烹飪DIY)作者Moodys (把你放在我心底:))時間10年前 (2015/08/25 10:27)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文 http://lavie-lorien.blogspot.tw/2015/06/blog-post_20.html 從小就愛做菜，連去服務性營隊都在待在廚房裡煮大鍋飯。買了房子後維持一年1~2次請家人來吃飯的挑戰，開菜單、想順序、在廚房洗洗切切，完成一整桌的菜餚。一開始還要買一些現成菜色備用，現在已經可以一個人完成10道菜！主餐、副菜、涼拌皆具，來看看我的端午家宴菜色吧~~(以下按照準備順序介紹，較複雜的菜色另有食譜介紹) 黃金泡菜 http://lavie-lorien.blogspot.tw/2015/06/blog-post_19.html 高麗菜盛產期可以做的常備菜餚，在外頭買很貴，自己做雖然手續繁複，但一次做兩三罐起來，放在玻璃罐內可保存1~2週味道不變，只要在家吃飯都可以夾一點來配，很適合夏天喔！材料高麗菜1/4顆→洗淨切就是一大鍋的量了，約莫有1斤重鳳梨半顆→酵素讓蔬菜自然軟化的來源地瓜泥(或南瓜泥)適量→增添甜味+增色，也可使用紅蘿蔔蒜頭適量、水果醋、檸檬、糖→一個人喜好自由調配酸甜度，蒜頭可不使用涼拌梅子甜椒這道菜的製作方式非常簡單，把甜椒和小黃瓜切大塊，加上甘草梅及檸檬汁，放到塑膠袋內混和均勻就可上桌，想要吃梅子味道重一點就靜置15分鐘左右，也是很開胃的小菜芒果鮮蝦豆腐家裡買了貴鬆鬆的有機芒果，除了直接切片吃外也可以變點花樣再上桌，這道菜只要簡單把白蝦燙熟，放上蛋豆腐，旁邊再擺上滿滿的芒果切丁就可以了綠咖哩椰汁雞小麥家人很愛吃飯，當然要有一道超下飯的菜色，這時候咖哩或椰汁口味就很適合，這次使用的是雞腿肉，但其實牛豬羊肉片也都很搭，加上各種愛吃的蔬菜(只要顏色不會因加熱變色就可以)，而且可以一次準備多一點分量，吃不完的冷凍起來，任何時候想吃只要挖一些在白飯上一蒸，就是超美味的一餐！番茄海鮮盅 http://lavie-lorien.blogspot.tw/2015/06/blog-post_35.html 番茄海鮮盅是一道頗為複雜的菜色，主要是番茄盅不好製作，但做出來真的有高級西餐的感覺，比單純的番茄海鮮湯看起來上相許多，不過這天做這道菜花太久時間，至少要一小時的處理時間，差點來不及準備其他菜色，實在太搞工啦@@ 材料牛番茄或黑柿番茄，要選個頭大較硬的，依人數每人一個，再另外多準備2顆海鮮如蟹管肉、透抽、小章魚、蝦仁、鮭魚等都很適合番茄糊，可買市售的也可以自己熬洋蔥、九層塔、檸檬、黑胡椒鮮菇竹筍炊飯 http://lavie-lorien.blogspot.tw/2015/06/blog-post_56.html 我的家宴有一個原則，準備的食材盡量有變化，但又不能太多種導致採買的困難，所以會有一些材料會多次出現，但都不是主角。像這道鮮菇竹筍炊飯，用了當季的綠竹筍和舞菇，而且這是我第一次使用塔吉鍋煮飯，一試就成功，大受好評大家全部嗑光 : ) 材料竹筍、舞菇、去殼毛豆、香菇柴魚片及新鮮好吃的米叉燒松阪豬 http://lavie-lorien.blogspot.tw/2015/06/blog-post_22.html 松坂豬在外頭吃也是貴鬆鬆，自己製作雖然食材也不便宜，但至少份量可以很豪邁的弄滿滿一塊，而且還可以切很厚吃起來很過癮！家裡只有一個小烤箱，所以燒烤料理都只能準備一種，好了後就放烤箱保溫，最後再切塊上桌材料很簡單，一塊新鮮的松坂肉，又稱霜降肉，其實就是豬頸肉這麼小的部位自然量少價格高，這塊肉要兩百多元也不便宜呢烤肉醬可以使用蜜汁醬或叉燒醬，吃起來都是甜甜的口感另外我還加了一些梅子酵素，用於醃肉會讓肉比較軟一些腐皮絲瓜最後兩道熱炒類的菜色，為了保有熱度需快手完成，所以是最後製作的。腐皮絲瓜的材料很簡單，就是新鮮絲瓜切塊，香菇切絲，腐皮切絲，大火快炒一下，最後撒點枸杞配色而已。小訣竅是如果想讓絲瓜更美更脆，可以把內側白色部分分開切，綠色部分吃起來就很脆了，或是使用澎湖絲瓜也可以有這種口感。我們吃的絲瓜是小麥爸種的有機蔬菜呢！孜然牛肉杏鮑菇帶點肥的培根牛肉片，單炒太膩，一定要配點青菜的。使用洋蔥及杏鮑菇切絲，再加上小麥爸種的新鮮九層塔，炒好後就變好大一盤，而且孜然的風味跟牛肉真的很搭喔~~ 寫文章時才發現，涼筍忘了照相@@完成一整桌的菜餚，再看到大家捧場的吃光光，真的好有成就感啊！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.220.255.121 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440469672.A.147.html ※ 編輯: Moodys (61.220.255.121), 08/25/2015 11:38:38