[問題] 小籠包的麵粉發酵時間要多久?
大家好，
想請教做小籠包的技巧
在網路上搜尋到了食譜
http://www.dodocook.com/recipe/20619
試做了一次後，有些疑問。
這款小籠包的麵皮做出來是像肉包的外皮一樣的。
和湯包的薄皮不同！
1.為什麼攤販在包的小籠包，直接桿好包肉後，
就能直接放入蒸籠，而網路上的食譜，都是包好肉後
都需要再發20~30分鐘?
2.有些食譜會切成小麵團後，再發20分鐘、再桿，
(一樣也需要再發20~30分鐘)，一團大的，和切成小麵
團後再發，有差別嗎?
3.如果是一團大的，發20分鐘後，要切成小麵團前，是
不是要先揉，大約要揉多久?
依照食譜做出來的外觀是ok的，但吃起來的口感像是
沒有發好的皮，有點硬，不夠膨~
希望大家能指點指點，感謝！
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推
08/28 23:15, , 1F
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