[食譜] 綠竹筍蒜味赤肉羹清湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間10年前 (2015/08/26 16:25)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/111859489 ↑詳細步驟圖文網誌版我很喜歡吃肉羹湯，但都覺得裡面的筍子與蔬菜料可以再多一點更好。既然這樣，那就是自己做啦~ 肉羹有兩種，一種是肉漿做的，一種是肉條裹上魚漿或是地瓜粉。我個人比較喜歡肉條裹地瓜粉這種，因為這樣才有吃"肉"的感覺啊~ 薄博的一層地瓜粉，鎖住肉條的鮮美，並且不會讓肉條煮得太硬。滿滿的材料，吃得非常滿足~ 肉羹料: - 豬後腿肉約1斤 - 蒜頭 2大瓣 - 米酒 1大匙 - 醬油 1大匙 - 糖 1小匙 - 白胡椒粉適量(約1小匙) - 水 2大匙 - 地瓜粉適量蔬菜料: - 綠竹筍 3支 - 紅蘿蔔小支1支 - 黑木耳 2大片湯調味料: - 蔭油/壺底油 2大匙 - 鹽適量做法: - 豬後腿肉去除筋膜與肥肉後，逆紋切成粗條。切出來的筋膜與肥肉部分不要丟，留下來熬湯底用。 - 取一大碗，放入切好的肉條，蒜頭去皮磨成泥，並且加入其它剩下的調味料(包含水) 後抓勻。蓋上保鮮膜後放入冰箱醃漬約2小時 (醃肉的時候加水進去會讓肉更嫩) - 綠竹筍建議前一天晚上先放入電鍋裡，加水淹過竹筍，放點生米。外鍋放一杯水後蒸熟放涼。 (多出來的綠竹筍可以另外運用) - 另取一湯鍋，加入煮竹筍的水(變成稀飯的米粒不要加進去)，與剛先前處理肉條時取出的筋膜與肥肉，再加一大匙的米酒。蓋上鍋蓋用中火煮滾後轉最小火煮約半小時。 - 熬湯底的期間將竹筍去皮、紅蘿蔔去皮，與黑木耳全部切成絲備用 - 將醃漬好的肉條取出，加入適量的地瓜粉抓勻，要讓肉條都裹上地瓜粉，但又不要太厚裹好地瓜粉後要等一下，讓地瓜粉返潮，也就是地瓜粉要變的濕濕的黏在肉條上面，不能有白白乾乾的部分，這樣等一下煮肉條的時候粉才不會脫落。 (照片因為反光的關係看起來有點白白的，但事實上粉都是咖啡色濕濕的了) - 打開剛剛熬湯的湯鍋蓋，確定一下是小到不能再小的火。等湯不那麼沸騰時，將裹好粉的肉條一條一條放進去湯中。不用一次全部放完，放一部份煮一下，肉條變色後就可先撈出來，再放新的肉條下去。 (因為我的湯鍋沒有很大，所以需要分批放才不會黏在一起) - 肉羹都取出後，將湯面的殘渣與多餘的油盡量撈乾淨。加入2大匙的蔭油或是壺底油攪散後，再放入蔬菜料煮約10分鐘 (蔭油/壺底油可以讓湯底變得更甘甜，這是隠し味） - 最後放入做好的肉羹，在煮約15分鐘後加鹽與黑醋調味，即可上桌食用 (因為我不喜歡勾芡，所以我沒有另外再勾芡。喜歡濃稠羹湯口感的朋友先舀一點湯出來放涼，再加入太白粉拌勻勾芡) 本來想說多做點肉羹，剩下的可以冰起來之後煮麵時可以加，沒想到一次就吃光光... 自己做肉羹湯，肉大塊、蔬菜多，不會吃到太多的魚漿/肉漿/太白粉。不管是配飯、配麵都健康又好吃。雖然我廢話很多寫了落落長一篇，其實很簡單。除了把蔬菜全部切成絲花比較多時間外，整道湯品也不會很花時間。有機會請一定要試試看 ^^ -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog 臉書粉絲團: https://www.facebook.com/liliscooking -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.75.141.199 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440577504.A.37D.html ※ 編輯: kojin (211.75.141.199), 08/26/2015 16:27:28