PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 煎蛋煎的好挫折(黏鍋/太陽蛋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (豬隊友是致勝關鍵)時間9年前 (2015/08/28 13:35), 9年前編輯推噓17(17推 0噓 40→)
留言57則, 25人參與, 最新討論串1/1
我是熱鍋(不沾鍋，用一段時間了)後才倒油，但每次煎每次鍋底都那樣，是鍋子太熱，油 不夠還是？要怎麼樣才有 辦法煎的漂亮，完全不會黏鍋呢？ http://i.imgur.com/kMbXXMn.jpg
http://i.imgur.com/UNb8F54.jpg
另外就是煎太陽蛋，已經按照板上教的方式，煎一下後灑水蓋鍋蓋悶，結果…蛋白部分熟 到黏鍋，蛋黃還是沒熟@@ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.126.46 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440740147.A.32F.html
推
08/28 13:41, , 1F
看起來是不沾鍋,用很久了?
08/28 13:41, 1F
對～～ ※ 編輯: eurofenac (223.137.126.46), 08/28/2015 13:50:09
→
08/28 13:50, , 2F
不沾鍋不能熱鍋後才倒油…不沾鍋乾燒容易壞…
08/28 13:50, 2F
→
08/28 13:51, , 3F
不沾鍋要熱鍋的話可以先倒水下去煮開就有一百度…
08/28 13:51, 3F
→
08/28 13:52, , 4F
把水倒掉再倒油下去…這時馬上就可以把食物下鍋…
08/28 13:52, 4F
→
08/28 13:53, , 5F
不要再熱油了…這樣子不沾鍋的塗層才能活比較久…
08/28 13:53, 5F
→
08/28 13:53, , 6F
你的鍋子應該是被你操壞了…
08/28 13:53, 6F
→
08/28 13:56, , 7F
你看到的方式是一般的不鏽鋼鍋的方式不適用不沾鍋琺瑯鍋
08/28 13:56, 7F
→
08/28 13:57, , 8F
蛋白質70度就能凝固…蛋黃比蛋白溫度再高幾度而已…
08/28 13:57, 8F
→
08/28 13:58, , 9F
不必太高溫…
08/28 13:58, 9F
推
08/28 14:01, , 10F
蛋不要用冰箱剛拿出來的,,不沾鍋熱油就下去煎,,你鍋
08/28 14:01, 10F
→
08/28 14:01, , 11F
子問題大,,,
08/28 14:01, 11F
推
08/28 14:03, , 12F
除了最外一圈之外 塗層已經掉光了吧?
08/28 14:03, 12F
推
08/28 14:12, , 13F
不沾鍋用久了,會開始沾,變得比不銹鋼鍋還難用XD
08/28 14:12, 13F
推
08/28 14:15, , 14F
不沾鍋正常的話,冷鍋冷油也不會沾,冷鍋倒油等油稍微熱,
08/28 14:15, 14F
→
08/28 14:16, , 15F
就可以丟蛋了,你這問題應該是鍋子不沾塗層掉光的問題沒錯
08/28 14:16, 15F
→
08/28 14:30, , 16F
鍋子壞了吧...別再用了
08/28 14:30, 16F
推
08/28 15:10, , 17F
鍋子壞了+1
08/28 15:10, 17F
推
08/28 15:11, , 18F
你是不是但剛下鍋就急著動它翻它啊
08/28 15:11, 18F
推
08/28 16:16, , 19F
你是熱鍋冷油吧？
08/28 16:16, 19F
→
08/28 16:36, , 20F
鍋子換掉！
08/28 16:36, 20F
→
08/28 17:23, , 21F
掛了的鍋子就是煎完讓鍋子冷(墊濕抹布之類的)再去動它
08/28 17:23, 21F
推
08/28 17:45, , 22F
鍋子看起來沒有很不OK 怎麼這麼悲劇ORZ
08/28 17:45, 22F
推
08/28 17:58, , 23F
不要太快翻動吧 火小一點
08/28 17:58, 23F
→
08/28 18:42, , 24F
我是冷鍋冷油冷蛋(?)小火 但是習慣荷包蛋所以會翻面
08/28 18:42, 24F
→
08/28 18:44, , 25F
看蛋白凝固之後用筷子從旁斜戳底部讓它離開鍋底再翻
08/28 18:44, 25F
推
08/28 18:56, , 26F
鍋子壞了吧
08/28 18:56, 26F
推
08/28 19:02, , 27F
換鍋子+1 便宜的不沾鍋大概一年就要換了
08/28 19:02, 27F
→
08/28 20:33, , 28F
鍋子狀況看起來還好,沒有很糟耶.為什麼蛋液在整個鍋面到處跑
08/28 20:33, 28F
→
08/28 20:33, , 29F
要不要錄影放上來看看
08/28 20:33, 29F
→
08/28 20:44, , 30F
如果不想吃焦脆口感的太陽蛋…不沾鍋加水就能煎成功…
08/28 20:44, 30F
→
08/28 20:46, , 31F
不沾鍋加一兩匙水蓋上蓋子把水煮沸後加入蛋開小火蓋蓋子
08/28 20:46, 31F
→
08/28 20:48, , 32F
中小火一分鐘後開蓋檢查…還沒熟的話在旁邊再加一匙水…
08/28 20:48, 32F
→
08/28 20:49, , 33F
再蓋蓋子煮到水滾再開蓋子檢查…從頭到尾不要動到蛋…
08/28 20:49, 33F
→
08/28 20:50, , 34F
試試看我說的這樣…
08/28 20:50, 34F
→
08/28 21:03, , 35F
不沾鍋不能乾燒…加水就能煎…加水的效果也比乾燒好…
08/28 21:03, 35F
→
08/28 21:04, , 36F
不須要動到蛋…
08/28 21:04, 36F
→
08/28 21:08, , 37F
如果你想要吃油的口感第二次加水的時候再多加一匙油…
08/28 21:08, 37F
→
08/28 21:09, , 38F
關上蓋子把水煮滾就得到它了…還要再更熟關火關蓋子悶…
08/28 21:09, 38F
→
08/28 21:10, , 39F
用餘溫再多悶一分鐘一定熟…
08/28 21:10, 39F
→
08/28 21:28, , 40F
鍋子加半杯水煮開再倒掉剩兩匙水再打蛋下去蓋蓋子更好用
08/28 21:28, 40F
→
08/28 21:29, , 41F
只是燒開的水要倒掉會浪費能源有的人家水管容易壞…
08/28 21:29, 41F
→
08/28 21:30, , 42F
你的問題應該是你蛋還沒凝固就被你戳爛了…起鍋前別碰蛋
08/28 21:30, 42F
→
08/28 21:32, , 43F
當你看到沒熟沒關係繼續加熱(注意不要乾燒)加熱到熟為止
08/28 21:32, 43F
→
08/28 21:32, , 44F
你前幾次記得把時間記下來…將來就照這幾次成功的時間作
08/28 21:32, 44F
推
08/28 21:55, , 45F
鍋子看起來還好說 你是突然爆氣想弄死那個蛋對吧
08/28 21:55, 45F
推
08/28 22:51, , 46F
不沾鍋冷鍋冷油，鐵鍋熱鍋熱油，這樣才不會沾
08/28 22:51, 46F
→
08/28 23:06, , 47F
但不沾鍋都壞了 冷鍋冷油還有用嗎？ 油多一點試試看
08/28 23:06, 47F
推
08/28 23:31, , 48F
冷鍋冷油蛋下去，再中小火，沒熟前不要動不要翻面，免得
08/28 23:31, 48F
→
08/28 23:31, , 49F
蛋攪爛，如果這樣還會沾，就是不沾鍋的塗層掉了，要換
08/28 23:31, 49F
→
08/28 23:31, , 50F
鍋！
08/28 23:31, 50F
→
08/28 23:36, , 51F
不沾鍋是消耗品 為了健康請換新鍋
08/28 23:36, 51F
→
08/29 01:29, , 52F
不沾鍋會黏鍋 就是壞掉了該換了
08/29 01:29, 52F
推
08/30 04:17, , 53F
木鏟本來就很難煎，改用鐵的很ok
08/30 04:17, 53F
→
08/30 08:53, , 54F
跟鏟子沒什麼關係 換個不沾鍋保證解決
08/30 08:53, 54F
→
08/30 08:54, , 55F
另外 不沾鍋絕對不要用金屬製鍋鏟 不然馬上壞
08/30 08:54, 55F
推
08/30 13:19, , 56F
會不會是沒養鍋。先養鍋完再試一次看看
08/30 13:19, 56F
→
08/31 03:04, , 57F
Ramsay有說太陽蛋鍋不能太熱
08/31 03:04, 57F
‣ 更多 eurofenac 的文章
文章代碼(AID): #1Lt_CpCl (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 eurofenac 的文章
文章代碼(AID): #1Lt_CpCl (cookclub)