[食譜] 一人好料理，洋蔥鮭魚派

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2015/08/27 14:46)推噓1(1推 0噓 1→)

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http://immigo.pixnet.net/blog/post/31049444 ↑↑圖文網誌在上面，歡迎參觀↑↑ 常聽人家說吃魚比吃肉好我想應該是真的我喜歡吃魚，也算會挑刺但還是喜歡大骨頭的魚，能不給自己找麻煩挑小刺就不要因此鱈魚啊、鮭魚啊、剝皮魚之類的比較容易進廚房XD 因為之前買了不少酥皮今天乾脆來做個洋蔥鮭魚塔吧因為鮭魚本身油脂豐厚在吃燻鮭魚時，常常會搭配洋蔥來去腥解膩而後也看見不少用鮭魚炒洋蔥的菜色這道鮭魚派也是很容易看見的大多都是搭配白醬底因此我這次也試著用這樣的做法【洋蔥鮭魚派】食材：洋蔥半顆（切末）鮭魚約400克（切小丁或壓碎）麵粉約二大匙奶油跟麵粉同體積鮮奶油約200ml 全蛋二顆鹽、糖、蒜、黑胡椒粉、義式香料（或巴西利粉）、酒適量冷凍酥皮四大片做法： 1、鮭魚加入少許酒醃置 IMG_3416 2、熱鍋加油，洋蔥用小火炒至透明，取出備用 IMG_3415 3、小火融化奶油後，加入麵粉炒到麵粉香味出來後，少量分次倒入鮮奶油至想要的濃度即成白醬，熄火備用 4、將洋蔥、鮭魚、白醬、全蛋、鹽、糖、黑胡椒粉、蒜、巴西利粉混合拌均 IMG_3418 5、將鮭魚糊放到一片酥皮上，再取另一片酥皮蓋上，用叉子按壓邊邊密合 6、烤箱預熱180度，烤約20-25分鐘即可 IMG_3420 （烤出來的成品～）酒的部份若有白酒應該是最適合不過我手邊只剩40%的蘭姆酒，也就用了洋蔥用一般的即可只是冰箱裡恰好還有剩紫洋蔥，也就用了本來其實是想做開放式的派但酥皮一不小心放太軟了於是乾脆蓋起來，也就用了但有剩不多的鮭魚料還是拿來做成小塊的開放式鮭魚派看起來倒還不錯 IMG_3422 （開放式A，小的） IMG_3425 （開放式B，大的）蒜建議少量加個一瓣，若很愛蒜味可多加鮭魚可以用尾部而少用腹部，比較不油烤出來的鮭魚派因為酥皮的緣故香氣十足切開咬下，鮭魚的鮮味清楚併發出來奶香蛋香的濃郁，在洋蔥的甘甜中清楚而不膩果然是經典的搭配呀～ -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.54.160 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440657997.A.7F9.html