[食譜] 蘭姆葡萄煉乳奶酪

看板cookclub (烹飪DIY)作者kk339248 (桶子葉)時間10年前 (2015/08/28 08:45)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61451317 純文字：前陣子買了一罐煉乳，準備想來試作Key Lime Pie，但是因為有自行減比例，煉乳還剩滿多的，正想著要怎麼耗掉它，查了查，發現有人有用煉乳來做奶酪，不過它是做原味奶酪，就想到不久前做的蘭姆乳酪蛋糕，突發其想做了這蘭姆煉乳奶酪。蘭姆葡萄煉乳奶酪 Rum Raisin Panna Cotta (參考：愛料理+葉子突發奇想亂亂做) 食材 Ingredients (約兩杯 about 2 cups)：全脂鮮奶 Whole milk 150g* 煉乳 Condensed milk 25g 吉利丁片 Gelatin 1 sheet (5g) 蘭姆酒 Rum 1ml* 蘭姆漬葡萄 Rum raisin 適量* PS. *喜歡蘭姆味重一點的話，可以把蘭姆酒份量提高至1/2t~1t *可以把1/2的鮮奶量換成動物性鮮奶油，吃來會更香濃 *蘭姆漬葡萄為浸泡蘭姆酒半天至一天的葡萄乾 ※ 準備工作：．所有材料秤好．吉利丁片用冰水泡軟備用作法/步驟： 1.煉乳、鮮奶放到鍋中用小火慢慢加熱，至鍋邊冒小泡泡(約80℃) 2.加入蘭姆漬葡萄 3.將泡軟的吉利冰從冰水取出、擠乾水份，加入鍋中(鮮奶煉乳葡萄液) 4.稍微攪拌一下，確定吉利丁片都溶解了，關火，加入蘭姆酒拌勻 5.盛入可冰的容器中，冷藏4小時以上葉子都是習慣冰隔夜，醬子較能確保吉利丁有足夠的時間將整體液體凝結住。因為煉乳本身就有甜~就沒有另外再加糖了。這次吃起來葉子是覺得微甜、剛剛好，如果喜歡甜一些的捧油，可以把部份鮮奶的量撥給煉乳(就是鮮奶量減多少，就加多少煉乳)。裡頭加了蘭姆漬葡萄乾，多了蘭姆葡萄的甜味~ 因為葉子只有加1g的蘭姆酒，酒味並不明顯，喜歡酒味的捧油建議可以將蘭姆酒份量提高至1/2t~1t。因為這次也是用鮮奶做的，沒有加鮮奶油，吃來就是偏像「奶凍」的清爽感，但因為有煉乳的加入~所以又多了種微微的濃蜜感，和純鮮奶酪又不太一樣。軟滑的口感~鮮奶香中多了煉乳香，加上蘭姆葡萄的甜味，意外地很不錯吃呢! 難得葉子亂亂做~也有意外地大成功。清爽不甜膩，也是很適合夏天的點心! :9 延伸閱讀：【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟五樣基本材料自製酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食譜】自製香草卡士達 Homemade Custard -- 濃郁乳香甜~減糖美味不減第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668131 【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat -- 超簡單療癒系甜點 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 【食譜】自製純鮮奶酪 -- 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.215.105 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440722710.A.0F2.html