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[問題] 紅酒燉牛肉的紅酒 已爬文

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (勿擾)時間10年前 (2015/08/28 14:39), 10年前編輯推噓18(18推 0噓 41→)
留言59則, 15人參與, 最新討論串1/1
前幾個月有去上烹飪課教紅酒燉牛肉 這個月想要來試試看的時候 才發現筆記沒有抄紅酒的品牌 老師說單寧高 不要甜的紅酒 年輕就好 （我本人不喝酒所以也不懂酒） 當天用的紅酒是好市多的 不到三百塊 老師說很多飯店都用這支 我沒有帶相機所以沒拍 只記下老師說挑酒的幾個重點 剛剛爬文有看到有人推文在說好市多的紅酒 剛好明天要去好市多 請問有沒有人可以幫我解答要買哪一支 或是我要怎麼問銷售人員呢？（預計是單寧高 年輕 很多飯店拿來煮牛肉的那種） 謝謝～～ 其實平常去citysuper買菜，那邊也可以順便買， 但昨天問小姐說我要單寧高年輕的酒，拿來煮牛肉的， 她只說要看我喜歡的口感，我只好說我沒在喝酒，再問問看好了 唉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.194.146 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440743947.A.F5A.html ※ 編輯: Pigchi (1.171.194.146), 08/28/2015 14:42:28
推
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有一款可當花瓶或開水瓶長相的，便宜，牌子忘了。
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推
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喝起來不喜歡的煮了也不會喜歡的
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推
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詹姆士說用便宜的就好
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不要買甜的就對了..煮出來很噁心XD
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推
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推2樓
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可是2樓～不喝酒也不懂喝酒 怎麼喝都不喜歡啊
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也因此想找到這瓶 煮出來的紅酒燉牛肉 有很優雅的味道卻幾
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乎沒酒精味
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我似乎對酒精過敏 ㄧ碰酒就頭痛
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推
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推4樓~之前煮過一次燉到一半很想衝去把壓力鍋停掉orz 雖然自
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己煮過兩次但都不太愛，沒吃過外面的都不知道這樣做味道對嗎
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？
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六樓我覺得燉過後酒精味都不太明顯了
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樓上 我的食譜不需要壓力鍋 而且才燉約ㄧ小時就很軟嫩 也
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不用浸泡 有需要嗎
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推
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你可以找智利出產的，價格抓在300上下就不錯了
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推
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toP大~我當初找的食譜是米桶大的，所以有浸泡，至於壓力鍋是
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我懶得顧爐就直接丟壓力鍋燉XD
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推
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那你買Los Vascos好了和法國波爾多五大酒莊中的Lafite投
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資且指導過的，無添加，一般人拿來當佐餐酒也夠了(紅酒頓
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牛肉的重點是佐餐酒和燉牛肉的酒一樣)，比一堆有的沒的酒
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莊好多了。但就不是勃根地了XD好市多賣一瓶九百多
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飯店用的建議你還是算了，自己吃吃好點的吧。一直喝不好
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的酒&酒精，不喜歡&不舒服很正常。
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推
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推薦Cabernet Sauvignon，我做紅酒燉牛肉都用這一支，
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也是在CitySuper買的，一小瓶價格不貴
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推
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樓上，Cabernet Sauvignon是葡萄品種，一種產量比較大的
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葡萄品種，不是酒莊名，用這個當線索會有一堆酒喔。另外c
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ity'super葡萄酒的價格...不是很划算XD一般人買酒，好市
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多真的划算很多，同一瓶可以便宜幾百塊～去葡萄酒專賣店
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又是另外一回事了，也不建議一般人去。
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推
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是喔抱歉對紅酒完全不懂，但是紅酒燉牛肉做過非常多
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在國外講到做這道菜很多人都推薦用Cabernet Sauvignon
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至於價格我當然知道Costco便宜很多…但沒有卡也沒有
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推
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車lol 我本身完全不喝酒，但這道菜真的好吃！
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推
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08/29 12:34, , 37F
紅酒中的單寧酸有嫩肉的效果…單寧酸是紅酒苦澀味的來源
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可是單寧酸加熱後就不見了…這就是紅酒燉牛肉好吃的秘密
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挑苦澀的紅酒反而能讓牛肉更軟嫩入味好吃…
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有些人建議買便宜的紅酒燉牛肉就可以了也是這個原因…
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單寧酸和木瓜鳳梨香蕉這類的蛋白質酵素不同在它有收斂性
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雖然能嫩肉…但是能讓蛋白質結塊…肉會嫩而不爛…
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推
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cabernet的確比較苦澀且醇厚 只是當桌上酒相對接受度也
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較低 女性愛喝的紅酒多是較中性且甜的merlot 我個人是
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建議pinot noir 適合烹調在桌上的接受度也較高
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正如樓上所說 這些都是葡萄品種名 美國或紐澳產的酒都
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直接寫葡萄名 歐洲和中南美則是地區名為主 至於什麼品
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種就得看酒標或上網查
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推
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那買勃根地Burgundy就好啦，直接是經典名菜勃根地牛肉，
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最好還是Chambertin的，夠powerful，還保證100%Pinot Noi
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r，但那裡不會挑不是買到爛的就是買貴了，原po上來也是想
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問物超所值的選擇吧？人家今天就要買了，與其跟他說一堆
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知識，不如先直接告訴她買哪一支，若她喜歡有興趣自然會
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去深入了解。
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※ 編輯: Pigchi (223.137.112.119), 08/29/2015 15:41:14
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我是原Po 謝謝各位賜教了 等我煮了成功再來分享囉
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推
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你會想喝的才拿去煮, 你喝不下的煮了也沒比較好
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推
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煮的跟喝的完全不一樣，熱過成份香氣都變化了。
09/03 15:51, 57F
推
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酒的選擇真的很重要！但我也踩過幾次雷，只能說不要用黃
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09/05 07:24, , 59F
袋鼠..還是法產的酒比較對味，後來習慣挑波爾多較保險
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