[問題] 湯包皮冷掉變硬?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (頂你頂上天)時間10年前 (2015/08/28 23:00), 編輯推噓1(106)
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不知道為什麼 自己做的湯包 冷掉之後 皮都變好硬好難吃? 請問版上的大大知道原因嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.82.158 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440774051.A.8AF.html

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因為自己做的沒添加修飾澱粉,老化變硬是正常的
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麵粉製品冷掉本來就會變乾變硬,希望存放又不變硬,就製作
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好冷凍,要吃時現蒸,自製燙麵冷凍大概可以3個月,蒸好現
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吃就很柔軟
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要添加什麼修飾澱粉 湯包蒸好冷掉後 皮才不會硬?
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化製澱粉,保水劑,乳化劑,品質改良添加物,自己要吃的不
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用加吧,不包高湯凍,冷掉抹點水油汁蒸一下就軟了
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文章代碼(AID): #1Lu7UZYl (cookclub)
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