[食譜] 自製寧波年糕、韓式年糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者cake0885rn時間10年前 (2015/08/29 03:34)推噓9(9推 0噓 0→)

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圖文版： http://cake0885.blogspot.com/2015/08/blog-post_26.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885 突然很想吃炒年糕，但是這裡買不到，所以就動手了。既然要做年糕，就順便做了韓式年糕的版本，哪天想到也可以炒一盤，方便得很。我很擔心萬一突然想吃臭豆腐，要去哪裡醃才不會被鄰居抗議咧？材料：糯米粉 250 g 粘米粉 200 g (米粉和糯米粉的比例隨人喜好增減，糯米粉越多就越黏糯，米粉越多會越Q軟) 冷水另外煮一小鍋熱水這是我用的粉類，泰國來的米粉，品質不錯，也沒有怪味做法：將粉類倒入大盆子，邊攪拌邊倒入冷水揉捏出兩小團，放滾水中，煮到浮起來煮好的粉糰丟回米粉裡 (這叫粿母，要有這道手續，糯米製品才會Q軟) 一次加一點點水，慢慢揉，糯米很容易就變得太黏，加水不要加太快揉捏到表面光滑，有點黏手又不會太黏的程度就可以了粉糰分成兩半，其中一半分成大塊(一塊約55 g)，揉捏成長方形(大概大概啦) 放在鋪了紗布巾的蒸籠上另外則是分成小塊，揉成細長柱狀(一條約50 g) (重量不要差太多，蒸完才會一樣熟) 兩種年糕捏好排排站。米類蒸過會脹大，彼此要留點空間 (乍看很像肥皂和牙膏) 水滾之後再將蒸籠放上去，中火蒸20~25分鐘 (寧波年糕比較大塊，放在較靠近熱源的底層) (糯米製品不要用大火，會軟爛) 蒸好的年糕，開蓋放涼一定要放涼再切，才能保持形狀 (熱燙的年糕一下刀就會立刻糊成一糰，不信你試試) (幹嘛沒事叫人家試這個) 韓式年糕切成小段，放入樂扣袋寧波年糕則斜切成片 (寧波年糕比較大塊，要放久一點才會涼透) 切片的寧波年糕很黏手，放在室溫下約一兩個小時蔭乾，比較好保存 (你如果是現做現吃就不必了) 斜切成片，角落會有幾塊比較厚的另外分開裝，用炒的不容易透，拿來煮年糕湯正好。放冰箱約一個禮拜到十天，放冷凍庫三個月沒問題，要吃的前一天拿到冰箱解凍，隔天再下鍋炒，口感就和新鮮的年糕一模一樣。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.50.149 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440790460.A.222.html