[食譜] 植物五辛素- 扁豆漢堡排(vegan)

看板cookclub (烹飪DIY)作者red0301 (R)時間10年前 (2015/08/30 16:47)推噓5(5推 0噓 4→)

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這個素堡排的食譜十分簡單食材也便宜，多做一點起來丟冷凍需要時加熱一下，配個主食和蔬菜就是營養的一餐即將到來的中秋烤肉季，把這個漢堡排用火烤的應該也很好吃喔! 基本上素堡排的口味可以自行調整計劃一下今天想吃什麼風味(地中海/咖哩/辣味..etc) 再加入符合的辛香料調味這個食譜我會比較想要南法風味，所以用了Dijon芥末醬和巴薩米可醋加上乾燥香草，大家可以自行調整，play with it! [扁豆漢堡排] 8片材料紅扁豆 160g 月桂葉一片胡蘿蔔 105g (大約一根小胡蘿蔔) 綠花椰菜梗 14g (一小段) 大蒜 3瓣洋蔥 75g (一顆小型洋蔥 or 1/2顆大型洋蔥) 橄欖油 16g (1T) 燕麥粉 30g (4T) *磨成粉的大燕麥片煮熟的鷹嘴豆 120g *綠花椰菜梗是因為我手邊剛好有一小段，加點其它硬綠色蔬菜也可以 *有蘑菇的話加幾朵會讓味道更豐富! 乾燥羅勒葉 1/4t 乾燥百里香 1/2t 海鹽 1t 紅椒粉 (paprika) 1t 黑胡椒研磨罐轉10圈 Dijon芥末子醬 1T 巴薩米可醋 1T 作法 1. 紅扁豆洗淨，加入三倍的水量和月桂葉煮滾後轉小火，不加蓋煮10分鐘不時攪拌一下以免黏底，煮到10分鐘時扁豆應該會呈現軟爛狀態撈出月桂葉丟棄，以細濾網濾掉扁豆多餘水份備用 2. 胡蘿蔔洋蔥花椰菜切碎，切的細小一點整型成漢堡排時才不容易散開，蒜切細末 3. 中火熱鍋加入1T橄欖油，倒入(2)的蔬菜炒約10分鐘到軟熟，入蒜炒30秒至香氣出來加入1/2t鹽及1t紅椒粉拌炒均勻備用 4. 預熱烤箱180度，烤盤舖上烘焙紙 5. 在一大盆中加入1T芥末籽醬、1T巴薩米可醋、1/2t海鹽 1/4t羅勒葉、1/2t百里香及黑胡椒，攪拌均勻 6. 在(5)裡加入鷹嘴豆，用叉子壓碎，保留幾顆不要壓太爛讓口感豐富 7. 加入炒好的蔬菜、扁豆和燕麥粉，用木匙攪拌均勻 8. 整型成八個圓球，如果會黏手的話可以沾點水，均勻擺放到烤盤上壓平 9. 以180度烤15分鐘，再翻面烤五分鐘，等到外皮有點酥脆時取出到涼架上放涼 (請依個人烤箱火力調整，如果還會沾黏烤紙就延長時間) http://i.imgur.com/FvXPlxM.jpg

*食用時可以再以平底鍋加點油兩面各煎一分鐘讓外皮更酥脆 *冷卻後可冷凍保存當午餐帶便當很方便! http://i.imgur.com/W7CJQgg.jpg

我某天的午餐便當- 泡菜炒碎豆腐、栗子地瓜、扁豆漢堡排、蕃茄黃瓜沙拉 ※ 編輯: red0301 (123.194.100.118), 08/30/2015 16:48:02