[食譜] 火腿蔥花湯種麵包 (Lodge鑄鐵煎餅鍋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者quapa時間10年前 (2015/08/30 23:58)推噓2(2推 0噓 1→)

留言3則, 3人參與討論串1/1

http://coookies.pixnet.net/blog/post/33545438 湯種以前有流行一陣子那時每家日式麵包店都在強調湯種吐司有多好吃湯種法類似中式麵食的燙麵法利用麵粉糊化的原理使得麵糰的保濕性更加做出來的麵包更加柔軟濕潤如果我有時間的話我會前一天晚上先準備好湯種隔天就可以直接使用麵粉和水的比例 1:5 高筋麵粉 50g 水 250g 高筋麵粉分次加入水中攪拌均勻直到沒有粉粒用小鍋小火一邊煮一邊攪拌注意不能走開要一直攪拌否則容易燒焦直到變的濃稠攪拌劃過會有明顯的痕跡表面緊緊蓋一層保鮮膜防止形成硬皮然後用保鮮盒蓋裝起來冷藏湯種最好是冰過夜製作麵包材料最好都是冰的如果來不及放涼也可以使用湯種煮好冷藏可以冰三天今天的配方如下湯種120g (約上述煮的一半) 高筋麵粉300g 低筋麵粉 60g 牛奶 150g 奶油 40g 砂糖 30g 速發酵母 4g 鹽 3g 奶油後下用攪拌機揉成有延展性的麵團第一次發酵60分鐘過後分割成每個60g麵團滾圓 Lodge鑄鐵鍋記得要先抹油第二次發酵50分鐘後麵團明顯長大而且也滿模了呢！用剪刀在麵團中間剪十字填入蔥花火腿蛋液 (兩片火腿切丁+蔥花70g+一顆蛋+一小匙鹽+適量黑胡椒打散) 看到這一幕都肚子餓了烤箱預熱180度約烘烤20分鐘簡直就是香氣逼人馬上移出來到烘焙紙上沒有這個lodge鑄鐵鍋一樣可以滾圓後放在烘焙紙上烤出蔥花麵包只是有了這個鍋子烤出來的麵包圓而立體比較漂亮喲 ^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.58.139 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440950320.A.74D.html