[食譜] 泰式燉五花

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2015/08/31 15:43)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://immigo.pixnet.net/blog/post/31049465 ↑↑圖文網誌在上頭，請進請進↑↑ 猶記得很久以前一個定居泰國的長輩告訴我一道菜的做法叫做「nam pri」（音）是用蝦醬、紅蔥頭、醬油等調料去燉五花肉其實吃起來很像台灣的滷肉/焢肉不過蝦醬的關係特別有種泰式風味，或說是東南亞風味後來在我學了泰語後發現這兩個字似乎有個別的意義 nam 指的是液體、水 pri 指的是蝦醬所以這道菜的意思應該用蝦醬為主要調料稀釋並調味成合適的滷汁來滷肉類吧剛好最近想吃燉得軟軟嫩嫩的五花於是就著記憶中的做法，再加入自己的想法做成這道又中又泰的燉五花，倒也滿好吃的酸香鹹甜，每麥XD IMG_3447 【泰式燉五花】食材：主食材豬五花切塊白蘿蔔切塊豆干切塊聖女蕃茄洗淨去蒂（以上視鍋子大小決定要放多少）調料蒜頭三瓣，切碎薑粉約二大匙紅蔥酥約一大匙半香菜籽約一大匙，敲碎蝦醬約20克（一小球）酒約100ml 糖、鹽、辣椒適量羅望子醬約250ml 醬油約100ml 魚露約三大匙（以上份量視個人口味可以再調整） IMG_3431 調味檸檬一顆，榨汁做法： 1、五花肉用調料拌均醃置，約十分鐘 2、煮滾一鍋水，直接丟入蘿蔔及豆干 3、將醃過的肉塊挑起放在鍋中，中小火煎到每個表面恰恰（梅納反應） IMG_3432 4、將剩下的調料加半杯水拌勻，倒入煎鍋中與肉同煮，煮到水份剩下約三分之一 IMG_3433 4、把肉放入煮蘿蔔豆干的鍋中，再用同一鍋中的水把煎鍋中或底殘留的調料肉渣煮起來，倒入鍋中 5、加入到水蓋過食材，煮滾後蓋上蓋子小火燉到肉軟 IMG_3434 （喜歡吃辣的人，可以多放點辣椒） 6、起鍋前三十秒，加入聖女蕃茄 IMG_3438 7、熄火，少量分次加入檸檬汁調味即可羅望子醬是泰式料理特有的一種酸味調味料在炒泰式河粉（pad thai）時會放，酸酸甜甜可以用蠔油代替，事實上蠔油也是當時長輩教我的做法但我想要酸酸鹹鹹辣辣甜甜的泰國風味於是就改用羅望子醬 145-640x480 （羅望子將長這樣，網路圖片）紅蔥酥最好用新鮮紅蔥頭代替因為手邊還剩不少紅蔥酥，也就用了薑粉改用新鮮薑絲更好我只是因為沒有新鮮的老薑所以用薑粉代替蝦醬味道超重，真的不用多就可以改變一整鍋燉肉的味道蕃茄除了增色，也是添加風味變化但又不想讓鍋內的酸太複雜所以選擇在快起鍋時放入，求的是別讓它破裂先煮蘿蔔是想讓它更快軟以利吸收湯汁煮透事實證明吸飽湯汁的白蘿蔔好好吃呀～這種菜都超級下飯的喲一個人的話煮一鍋可以吃很久的啦而且把它當滷肉看的話基本上想吃什麼就丟什麼進去就好了清冰箱超好用試試吧～ -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.176.225 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1441007035.A.AE2.html