[心得] 牛肝菌菇燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者french1089 (飛飛錘鍊)時間10年前 (2015/09/01 10:32)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文版：http://ankaijia.pixnet.net/blog/post/434915042 耗時耗工的一道料理。但是，先炒米出香味再用高湯煮米入鮮味顆顆米粒吸飽了高湯精華燉出綿密滑順口感是不可取代的幸福感喔！材料（5份便當）： 1. 泰國香米（Jasmine rice） ----- 2.5杯大同米量杯 2. 乾牛肝菌菇 ------------------- 8朵 3. 雞肉 ------------------------- 1.5 lb 4. 雞高湯 ----------------------- 約2.3升（2袋Quart保鮮袋） 5. 洋蔥 ------------------------- 半顆 6. 西洋芹 ----------------------- 2根 7. 米酒（或白酒）--------------- 適量 8. 新鮮袖珍菇 ------------------- 適量 9. 起司絲 ----------------------- 適量 10. 鹽與胡椒 -------------------- 適量備料： 1. 雞湯加熱，牛肝菌菇泡入高湯中約1分鐘，後取出切斷 2. 袖珍菇洗淨 3. 洋蔥與西洋芹切小丁 4. 雞肉用鹽與胡椒醃製（>10分鐘）做法： 1. 雞肉用熱油鍋煎熟，取出後備用 2. 熱鍋加點油炒洋蔥與芹菜丁，至洋蔥變透明（約炒10-15分鐘） 3. 加入牛肝菌菇段 4. 加入米拌炒，加入鹽與胡椒調味，約1分鐘後加入米酒嗆出香味 5. 高湯一點點地加入，一次加一瓢，同時不斷地攪拌 6. 感覺米吸收了大部份的高湯後再加入下一匙高湯 7. 重複動作直到米心熟透為止 8. 秀珍菇用平底鍋加少量油煎熟放在燉飯上面，加點鹽調味 9. 加點起司絲即可 PS1：過程中要不斷第一直攪拌，千萬不可以偷懶！ PS2：正統應該要用Risotto Rice（燉飯專用米）但是因為家裡沒有，就直接用一般的Jasmine Rice -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 98.224.216.159 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1441074767.A.A2A.html