[食譜] 簡易自製優格 (燜燒罐保溫瓶製法)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kk339248 (桶子葉)時間10年前 (2015/09/02 09:13)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61450612 純文字：之前就很想做優格了，不過以前都是看到說要用菌粉或是優格機，但沒有機器，也不想特地去買菌粉，所以後來看了看就放棄了。直到前一陣子發現原來不用優格機、菌粉，也能做出優格，爬了許多網友分享的經驗，綜合起來就來試試簡易自製優格摟! 不用優格機，改用一些較常見、較能取得的器具。大多是用電鍋或是保溫杯，近年來燜燒罐的出現~ 也讓燜燒罐加入此製作優格器具的行列。這次剛好有機會試用MoliFun魔力坊的不鏽鋼真空保鮮保溫燜燒食物罐，就用它來做優格摟。如果沒有燜燒罐，厚一點的保溫瓶也是沒問題的。簡單來做個小開箱。盒身上有介紹著這燜燒罐的內含物件。材質是304不鏽鋼、PP塑料、耐冷熱矽膠。有三種顏色，這次選的是感覺較耐看的微薰紫。轉開蓋子，先看到內層還有一層，上頭有附一支小湯匙。這支湯匙不像一般罐頭附的塑膠湯匙是前後拉開，而是向側邊「移」開的。再轉開一層，裡頭就是保溫層了。可以看到杯壁還滿厚的，所以雖然罐身的容量是480ml，不過實際使用的容量為450ml。這燜燒罐保冷、保熱都可以；保溫/附效力：63C↑/5C↓約六小時。準備好器具，那麼就來開始做優格吧~! 簡易自製優格 Yogurt (參考：Carol 自在生活、用保溫杯自製優格、自製優格(免菌粉電鍋版)、無糖優格DIY) 食材 Ingredients (約1~2人份)：全脂鮮奶 Whole milk 150ml *優酪乳 Drinking yogurt 30~50ml ．所需用具 Material 燜燒罐/保溫瓶 Smolder/Thermos bottle 1個 *溫度計 Thermometre PS. *網路上有人用優格、也有人用優酪乳，因為葉子平常就有在喝優酪乳，想說不用特別去買，這次就用優酪乳來製作了。葉子自己有做過三種比例，嚐試味道上幾乎差不多，差在酸度，就是鮮奶:優酪乳= 1:3~5 的比例。葉子覺得1:5的比例是最接近一般市售優格的味道。 *溫度計非必要，但最好有，沒有的話就像葉子一樣用體感方式。 ※ 準備工作：．食材份量盛好．容器用熱水沖燙殺菌，之後用乾淨的廚房紙巾擦乾步驟/作法： 1.鮮奶加溫至37~42度間有溫度計的話就使用，若沒有的話可以用手指碰碰看，大約比體溫高一些，但不會燙手的程度。 2.將溫熱好的鮮奶倒入燜燒罐/保溫瓶中記得瓶罐要用熱水燙過再擦乾，讓瓶罐加入鮮奶前是溫熱、乾燥狀態。不然若是冷的狀態，鮮奶加入溫度會稍降，發酵程度可能就沒那麼好。 3.再將優酪乳加入使用的優酪乳品牌應該也是會有影響(菌種不同)，捧油們可以多試試。 4.蓋上蓋子，燜著讓其發酵約8~10小時葉子第一次做比較忍不住(怕失敗)，大約七個小時就打開來看，發現裡頭的鮮奶與優酪乳真的已經變成有點濃稠狀態的優酪了~! 上頭還有一些乳清。可能是因為夏天的關係，所以七小時也差不多。挖一匙來看，發現成品還是偏液態狀，沒有像Carol老師拍的優酪是凝結貌，葉子在想會不會是因為優酪乳的菌種與量上的差別，不過是已經有優酪的酸甜味。冰到隔天吃，冷藏拿出來有點稠度，單吃有淡淡的乳酸味，葉子做出來的酸度並沒有到很重，乳甜味比一般優酪明顯。自己再加上果乾、蜂蜜，就是好吃的優格了! 也可以搭配果醬、黑糖、水果、穀片等等。用燜燒罐/保溫瓶做優酪真的很簡單，不用開著電鍋耗電，就是要等待。因為真的很簡單，葉子連做了三天呢~! 下次再試試優格加鮮奶的作法嘿~! :9 延伸閱讀：【食譜】法式烤布蕾 Creme Brulee -- 讓人迷戀的綿潤蛋香奶甜滋味 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61012873 【食譜】豆腐生巧克力 Tofu Raw Chocolate -- 熱量更低更健康 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61108132 【食譜】肉桂蘋果果醬 Apple Cinnamon Jam -- 簡單做酸甜蘋果果醬 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61231936 【食譜】抹茶慕斯 Matcha Mousse -- 免烤箱冰涼消暑日系甜點 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61242142 【食譜】檸檬卡士達塔 (蛋黃牛奶檸檬塔) Lemon Custard Tart -- 微酸乳甜 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60736660 謝謝捧油們的閱讀，有任何錯誤或是問題都歡迎點出。若喜歡葉子食記/食譜，請給葉子一個推或是讚~ 這些都是葉子寫文的動力~ :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.214.62 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1441156411.A.41C.html