[食譜] 減糖無油的抹茶鮮奶油杯子蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者meipoke (智慧型手機絕緣體)時間10年前 (2015/09/04 23:20)推噓6(6推 0噓 0→)

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照片相當多，如有排版跑掉恕請前往網誌~ (無音樂) http://www.meipoke.com/?p=4826 其實我們不特別喜愛蛋糕，很少做，這次是剛好要幫2歲的小姪子過生日，去別人家裡沒帶禮物不好意思，直接就做蛋糕帶去吧！因為家中長輩們都走健康路線，怕甜怕油怕負擔，為了避免做一個大蛋糕結果每個人都只吃一咪咪很難收尾，決定乾脆直接做杯子蛋糕，一人一杯好分配免囉嗦！(我一定有強迫症) 這次的蛋糕體走減糖無油的養生路線，鮮奶油的部份也稍減糖，不過沒有到很誇張的程度，畢竟難得大家聚在一起吃蛋糕，搞得沒滋沒味場面也尷尬。蛋糕材料：蛋6顆 / 低筋麵粉135g / 細砂糖70g / 檸檬汁1又1/2茶匙 / 香草粉適量原味鮮奶油材料：鮮奶油80g / 細砂糖5g 抹茶鮮奶油材料：鮮奶油80g / 抹茶粉8g (以上蛋糕體及鮮奶油都有稍減糖，個人覺得只要不嗜甜的人應該都還是能接受。) (另外要提醒：我的抹茶粉有含糖，所以才沒放糖，如果是無糖抹茶粉，就用原味的材料多加抹茶粉即可。) ▼ 首先備料！蛋白跟蛋黃分開，蛋白的部份要先冰過，打發後比較不容易消泡。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/01.jpg

▼ 杯子蛋糕要用的模也都先備好，這次買的小兔子紙模真的超～可愛！?:.??(*’?`)??.:? http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/02.jpg

▼ 開打嘍！因為今天實在超熱的，特地在底下墊了冰枕。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/03.jpg

▼ 先打到有點起泡了，加入檸檬汁，檸檬汁也是防消泡的作用。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/04.jpg

▼ 糖的部份先加一半，繼續打。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/05.jpg

▼ 打到泡泡開始變細了，把剩下的糖加進去。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/06.jpg

▼ 打到會歪腰的溼性發泡就好，乾性發泡的話之後蛋糕會回縮得比較厲害。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/07.jpg

▼ 這時烤箱可以開始預熱了，預熱160度。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/08.jpg

▼ 接著將香草粉放進蛋黃中打勻，香草粉是為了壓蛋味，如果不排斥蛋味可不加。因為電動打蛋器打蛋黃不用10秒，所以我這時候才打，如果是手打的朋友，蛋黃的部份可以一開始就先打好備用。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/09.jpg

▼ 壓幾下就打勻囉~ http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/10.jpg

▼ 再來就是把兩者混勻，先挖一些蛋白霜到蛋黃中，輕柔的混合。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/11.jpg

▼ 混合得差不多後再倒回蛋白霜中，做完整的混合。動作一定要輕柔，不然會消泡。(混合手法 Youtube 有非常多影片可參考) http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/12.jpg

▼ 混合均勻後分兩次篩入麵粉，拌到無粉粒為止。(我麵粉提早篩) http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/13.jpg

▼ 拌好就可以裝入模中囉！如果是做像杯子蛋糕這種模子小的，左右手各拿一根湯匙比較好使。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/14.jpg

▼ 蛋糕烤好後會變高，所以要裝多滿看個人，我覺得膨高一點比較生動所以填到9分滿。麵糊倒好後用力在桌上敲幾下把大空氣敲出來，就可以進烤箱嘍！烤18分鐘。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/15.jpg

▼ 時間到拿出來放涼。這款蛋糕因為沒有油脂的關係，涼了只會回縮一點點。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/16.jpg

▼ 蛋糕放涼後就準備來裝飾了，為了不讓底下蛋糕吃起來覺得乾，先拿刀在每個杯子蛋糕中間挖個洞方便待會兒擠鮮奶油。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/17.jpg

▼ 本人生性勤儉持家，花嘴是老媽傳下來了 XD 沒有擠花袋就用塑膠袋，剪個小洞就能用還不用洗~ http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/18.jpg

▼ 先做抹茶鮮奶油。先取材料中約30%的鮮奶油，加入抹茶粉。 (咖啡粉、紅茶粉、可可粉…等其它口味比照辦理。) http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/19.jpg

▼ 鮮奶油非～常～怕熱，像今天這麼熱的天氣，小氣鬼如我不開冷氣就得準備一盆冰水備用。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/20.jpg

▼ 隔冰水把剛剛的抹茶輕輕攪到溶化或均勻。鮮奶油相當容易打發，量少的話有時只要幾秒，所以動作要輕別讓它給發了~ http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/21.jpg

▼ 接著加入剩下(70%)的鮮奶油。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/22.jpg

▼ 同樣隔著冰水打，可以邊打邊停下來看看它的硬度對了沒，別卯起來狂打，打過頭會油水分離，只能砍掉重練了。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/23.jpg

▼ ok 後拿湯匙把它裝進剛剛的擠花袋中，像這樣放在杯子上比較好裝。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/24.jpg

▼ 綁緊後先不急，丟進冷凍庫冰個十來分鐘讓它硬一點再用會比較好操作，像這樣的熱天也比較不會邊擠邊融。(冰的時間依量而定) http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/25.jpg

▼ 再來做原味的鮮奶油，糖通通丟進去。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/26.jpg

▼ 同樣隔水打到硬挺為止，裝進擠花袋丟冷凍。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/27.jpg

因為天氣真的很熱，擠花時鮮奶油一直很想變湯，冰箱進進出出實在抽不出空檔拍照，直接上成品吧！(死都不開冷氣就是了) ▼ 這盒杯子蛋糕總算裝飾完成了，買不到草莓櫻桃直接拿冰箱的泡芙充數~ XD 中間那杯充滿了香蕉是要給小壽星的，因為他超～～～愛香蕉的！ (姑姑好狗腿) http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/28.jpg

▼ 相當譁眾取寵的加了小銀珠。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/29.jpg

▼ 還有好幾杯用烤盅裝，自己人才可以用烤盅，因為吃完得回收~ XD http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/150904/30.jpg

忙了一下午，結論就是，天氣熱真的不要搞鮮奶油，太折騰人惹~ (〒︿〒) 備註：鮮奶油本身水份已經相當多，口味變化上不適合加像果醬這種有水份的東西，只能加粉類。 -- 我吃，我玩，我享受生活。 http://www.meipoke.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.40.185 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1441380026.A.AE8.html

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GummyDeer

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dorotea

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