[心得] Re: [問題] 如何煮出簡單好吃的咖哩？

看板cookclub (烹飪DIY)作者dragonmaxme (嘎拎阿兄戴綠帽)時間10年前 (2015/09/07 00:03)推噓5(5推 0噓 1→)

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※ 引述《st880517 ()》之銘言： : 各位好～！ : 小弟是烹飪菜逼八，第一次來貴版發文就獻給咖哩了！ : 由於閃光喜歡吃咖哩的關係，為了犒賞她的辛勞，所以想說在她上班的時候準備便當送過 : 去給她當中餐這樣... : 不過現在問題在於，本身是個烹飪新手很少進廚房，只會煮味噌湯其他什麼都不會（天阿 : ），對於咖哩的烹調方式更是沒有頭緒....（只知道要丟咖哩塊，囧） : 所以想請問版上各位該怎麼煮咖哩，才會簡單又美味呢？ : PS：閃光喜歡吃隔夜咖哩，所以小弟應該會在前一天晚上先煮一鍋給家人吃，然後留一部 : 分給閃光這樣... 我來說說我的咖哩做法食材: 咖哩塊(微辣) ，奶油，洋蔥，雞腿肉，馬鈴薯，鮮奶油or牛奶。刀法: 咖哩塊:切碎奶油:小正方洋蔥:絲狀雞腿肉:1~2口大小(需切稍微大點肉類受熱會縮) 馬鈴薯:適當大小做法: 1.將切好的馬鈴薯放入烤箱(185°C/185°C)烤20min 雞肉稍微醃製(鹽and白酒) 2.取一個鍋子(建議深鍋可燉煮)，將奶油放入，待融化後放入洋蔥絲翻炒(中火)至稍微焦糖 3.將雞肉放入鍋內轉大火，快速翻炒至雞肉表面變色(不要太久，此目的在於鎖住雞肉內肉? 4.加入水(水量要能蓋過雞肉and馬鈴薯並且預留燉煮蒸散的水份)，將咖哩加入。 5.待鍋內水跟咖哩煮開後，加入已烤好的馬鈴薯小火燉煮15min。 6.時間到後稍微試味道調味，然後可以關火將咖哩靜置30分鐘收拾戰場。 7.剛好收拾好廚房可以開動食用。 Max的觀察: 1.馬鈴薯烤過後呈現外表金黃內在鬆軟的完美口感，再加入咖哩時，因為外表已經定型也比較不容易燉到解體。 2.將牛奶加入鍋內時，記得把所有的鍋巴都溶解，那些都是咖哩的風味因子，切記不要換鍋子。 3.靜置的作用是藉由餘溫使食材的風味更加融合。以上拙見 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.28.20 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1441555425.A.BC0.html ※ 編輯: dragonmaxme (110.28.28.20), 09/07/2015 00:05:23