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[問題] 滷肉的醬油~

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (文子魚)時間10年前 (2015/09/08 01:24), 編輯推噓20(20推 0噓 41→)
留言61則, 20人參與, 最新討論串1/1
最近在學滷肉，是很基礎的料理， 但是在找尋醬油的時候，感覺到困惑。 有上網爬文過，似乎出現頻率最多的滷肉醬油是萬家香， 想請教大家，都用什麼醬油滷肉？ 還有，平常拿來沾的醬油是什麼？ 感謝了！~ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.215.55 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1441646695.A.52C.html
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屏科醬油
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滷肉的醬油要很講究嗎 ? 我都用金蘭或什麼壺底油.
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我只會滷牛腱或牛筋.
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金蘭也蠻多人在用，口味習慣就好啦～沒什麼特定滷肉用的
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品牌
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推屏科大醬油，我滷牛筋牛腱牛肚都用這個!!!
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屏科大醬油的價格有點.. QwQ
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剛去搜尋屏大醬油. 卻搜到這個. 什麼意思 @@
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除豆油伯外　屏科大薄鹽醬油也買金蘭生醬汁 <~~~
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臉書搜尋"從產地到餐桌"他有解釋生醬油這件事喔～
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#醬油雜記
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沒啥意思，就不是純釀造的低價品卻賣你純釀造的高價
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還說這是業界常態 想當潘仔 可以去買屏科和豆油伯的醬油
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金蘭的生醬汁不等於化學醬油吧
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沒錯，生醬油不能跟化學醬油劃上等號
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雖然看不太懂. 那買哪家的比較好? 屏科醬油實體店有賣嗎?
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豆油伯的我買過. 在NoVa 好像 @@
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推
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我家習慣用金蘭的，有一次用了萬家香我爸就問味道怎麼變了
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@@
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新聞出來以前，婆婆是用豆油伯，我覺得頗好吃的
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你喜歡怎樣的口味? 較甘甜-用屏科大滷出來的味道我蠻喜歡的
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萬家香壺底油也還可以(最近才剛用) 酒精味比較重 所以只適合
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燒滷過 不適合直接吃 金蘭對我來說很鹹
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沒有說是化學醬油，而是屏科和豆油伯都強調是純釀造
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但實際上卻是跟金蘭等大廠購進生醬汁再調配
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也就是明明不是純釀造 卻跟消費者說是純釀造收純釀造的錢
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當然成本就有差，購進生醬汁的成本較低，純釀造的成本高
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如果他沒強調是純釀造，當然沒有爭議
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可是他用成本較低的生醬汁 還打著純釀造的口號
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收純釀造的錢，那還不如去買其他大廠 同樣是用生醬汁調和
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價格卻較低的醬油
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同樣用醬汁調和的商品，屏科和豆油伯硬是多賺消費者的錢
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消費者還傻傻相信他是純釀造，買得很高興，結果跟一般醬油
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沒兩樣
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不是的，金蘭是純釀造，但應該不是古法缸釀 ，標榜純古法
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缸釀，卻買代工的現代工法製成的純釀造醬油賣給你，大概是
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這樣的概念
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金蘭生醬汁是純釀造，但是金屬缸釀不是陶缸釀，豆子風
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味還是有差別。豆油伯的廣告讓顧客認為他是成本較貴的
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陶缸釀造生醬汁，結果是成本較低的金蘭金屬缸生產。但他
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一瓶醬油賣300多元，跟雲嘉南真正陶缸純釀的價格差不多
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，就會讓民眾感受很差。
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最近在賣場比較萬家香壺底油及金蘭純釀造醬油。每份鈉含
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量都是500mg左右，但是搖晃後的泡沫數量跟細緻度，萬家
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香真的大輸。懷疑生醬汁的含量比例是不是太少才會這樣。
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我家就是用豆油伯跟屏科大醬油，有以後想直接買金蘭醬油
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的衝動，觀感確實不佳
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買原料再加工跟原料直接分裝賣 是不一樣的
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直接買回來調配跟會再以自己技術加工釀 是不一樣的
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09/10 02:27, , 50F
不過屏東監獄也有賣醬油 怎麼好像比較少人知道
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萬家香壺底油真的不錯，想要好一點還有出純釀造的
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全聯一罐85塊，c/p值很高，但滷的還是壺底油划算。
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純釀造我大多拿來直接吃用的。可以去諸君!我最愛醬油
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這還是看口味，我怎樣就是吃不慣金蘭 偏好萬家香或黑龍
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黑龍，大同，丸莊，瑞春，日本龜甲萬
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09/11 17:48, , 56F
大同 瑞春 豆油伯 金蘭 我喜歡這四種
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09/13 20:23, , 57F
我家都用大同
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丸莊的看起來好像成分比較單純 我就買丸莊了
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但是壺底油 蔭油清 白醬油到底哪裡不一樣 我搞不太清楚
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屏科和豆油伯都不便宜 比西螺（非頂級版）的還貴＠＠
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10/11 06:47, , 61F
滷肉用的醬油就蠻多的 大同平價油膏偏鹹 黑龍還沒用過
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