[食譜] 涼拌香蕉花-東南亞平民小吃

看板cookclub (烹飪DIY)作者dozashen (耶*^^*)時間10年前 (2015/09/10 13:41)推噓4(4推 0噓 1→)

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網誌圖文詳細說明版： http://cchengallery.pixnet.net/blog/post/304170732 這道食譜的靈感來自TLC頻道《瑪莉恩的泰國家鄉菜》。我曾經看到瑪莉恩將泰國香蕉花當成竹筍般川燙後涼拌，香蕉花獨特的爽脆感似乎穿透液晶螢幕直達我的味蕾。我開始想像涼拌香蕉花的滋味。這陣子好不容易有機會得到父親大人自種的無農業香蕉花，當然立刻上網作功課，開始準備挑戰這道東南亞平民小吃。這道料理說簡單很簡單，說複雜也有點小複雜。處理香蕉花時有點麻煩，因為它有黏性、又容易氧化變黑，必須做好事前準備。若料理台是白色的，更建議在砧板下墊一塊毛巾，預防香蕉花黏液沾染到流理台而變黑清洗不掉。再者，香蕉芯其實有澀味，剛做完這料理時口感不太佳，要隔夜後澀味才會去除好下口。隔夜後的涼拌香蕉花口感爽脆，味道酸甜開胃，大家可以試試。 [涼拌香蕉花]四人份材料： 1.香蕉花1根 2.小黃瓜1根 3.胡蘿蔔1/3根 4.洋蔥1/2顆 5.九層塔適量醃料： 1.檸檬2顆 2.大蒜2粒 3.辣椒1根 4.糖3匙 5.魚露2匙 6.鹽少許作法： 1.將小黃瓜、胡蘿蔔刨絲，九層塔切絲並留幾片葉子裝飾用。 2.洋蔥切絲泡冰水去辛辣味。 3.將大蒜、辣椒切碎末、檸檬擠汁，加入調味料調勻試味道，依自己口味調整糖、檸檬、魚露、鹽的比例。 4.準備一盆開水，內放入剛剛擠完的檸檬果皮、一些醋、鹽巴。雙手戴上手套、砧板刀子抹上些許油。 5.開始將香蕉花一層一層撥開，除去未成熟的香蕉串、花瓣直到剩下中間的白色芯。 6.將香蕉芯橫切成絲，迅速放入水盆中預防氧化變黑。泡水約30分鐘後，即可與其他食材和調味料拌勻。 7.冰箱裡放置一天，隔天即可享用。擺盤：在香蕉花辦內填滿涼拌料，上擺九層塔葉即完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.175.204 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1441863692.A.53D.html ※ 編輯: dozashen (111.251.175.204), 09/10/2015 13:44:00