[食譜] 印度香料豆腐咖哩

看板cookclub (烹飪DIY)作者french1089 (飛飛錘鍊)時間10年前 (2015/09/11 08:25)推噓4(4推 0噓 3→)

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圖文版：http://ankaijia.pixnet.net/blog/post/436247863 材料： 1. 豆腐 ------------------- 市售豆腐3/4盒（每盒大小約6X6cm） 2. 青豌豆 ----------------- 適量 3. 綠櫛瓜 ----------------- 1條 [以下是咖哩醬的材料] 3. 洋蔥 ------------------- 半顆 4. 大蒜 ------------------- 7瓣 5. 薑（約大拇指大小）------ 約1X4cm 6. 香菜梗 ----------------- 3根 7. 孜然粉（Cumin）--------- 半匙 8. 薑黃粉（Turmeric）------ 半匙 9. 印度綜合香料（Garam Masala）----半匙 10. 麵粉 ------------------ 少許 11. 糖 -------------------- 少許備料： [咖喱醬] 1. 把3-6非粉類的食材稍微切碎，入攪拌機打成泥 2. 拌入7-9粉類 PS1：香菜梗不要加太多，否則會苦我有次想說把冰箱剩下快壞掉的香菜梗全加下去...結果...味道很苦！ PS2：這是我的萬用印度咖哩醬，主食材換一換就可以變化出不同種類的咖哩喔！我做過魚咖哩味道也很讚！做法： 1. 豆腐上撒點麵粉，用手稍微拍一拍，鍋子加點油，下鍋煎至微焦加點鹽調味（這需要滿久時間的，約15min） 2. 豆腐煎完換煎櫛瓜，加點鹽調味 3. 熱鍋加點油，倒入咖哩醬炒 4. 將豆腐與青豌豆拌入咖哩醬即可 5. 起鍋前記得嚐嚐味道，可加鹽與胡椒調味。若是咖喱偏苦，可加適當的糖 PS1：想吃辣的可以自行加辣椒。 PS2：我看冰箱有條綠節瓜就順手加進去否則我吃過印度朋友做的是只有豆腐與青豌豆 PS3：我做過幾次，苦味不一定，有時候偏苦有時候卻一點都不苦。還在研究如何去除苦味達到每次做味道都一致的境界。有想過將洋蔥先煎到微焦再打碎不知道會不會好點？或是香料粉不要先打進去，最後起鍋前再加？目前還沒答案，等待繼續嘗試... 看似簡單卻層次豐富的印度素食咖喱，跟大家分享！ :D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 98.224.216.159 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1441931157.A.885.html ※ 編輯: french1089 (98.224.216.159), 09/11/2015 08:26:53 ※ 編輯: french1089 (98.224.216.159), 09/11/2015 08:28:04 ※ 編輯: french1089 (98.224.216.159), 09/11/2015 08:28:37