[食譜] 我流印度咖哩(應該不道地)

看板cookclub (烹飪DIY)作者GELGOOG (光束薙刀武士)時間10年前 (2016/03/28 21:50)推噓5(5推 0噓 1→)

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圖書館借的咖哩教科書看了一個月後才開始試做,失敗2次,所以步驟依照自己目前的技術和勤勞程度做一點小修正. 　材料:洋蔥2顆,紅蘿蔔2~3根,馬鈴薯2~3顆.五花肉約400克, 優酪乳和無糖豆漿各400CC(豆漿的部分當然有糖也可以.用各種湯頭代替也OK). 月桂葉約半包,花椒大概3公克.(小磨坊19塊錢小包裝) 肉桂棒4根,孜然,七味粉大概3公克. (香辛料和湯頭可以自己修正,我這些材料全部是以入手便利程度為第一考量也歡迎各種秘密兵器). 先提書裡的步驟:1.完整香辛料炒香完整香辛料是指還保持完整形狀的香辛料,個人選用肉桂,花椒,月桂葉,八角,孜然 2.炒洋蔥,據說炒25分鐘甜味也會逼出來,不過我只取香氣,所以15分收工. 3.炒番茄.番茄切碎加進洋蔥炒成糊狀.不過我懶得切番茄所以直接用優酪乳煮到糊.(據說可以用番茄醬或番茄糊代替) 4.加入粉狀香辛料炒一下.個人用七味粉 5.加水(高湯)煮滾. 6.加入主菜烹煮. 7.其他香辛料調整香氣. (假如辛香料玩很多的話可以嘗試. 到第6步完樣子基本也出來了) 個人經過兩次失敗,主要原因都是辛香料炒到焦,第一次用還有點味道,第二次用就只有燒焦味= =.所以步驟修正. 事前準備:洋蔥馬鈴薯蘿蔔切好放著. 五花肉切大塊,煎到表面有一點點黃色. 1.炒洋蔥 2.炒洋蔥收工前5分鐘加完整香辛料炒. 3.炒洋蔥收工前1分鐘放入粉狀香辛料 (孜然,花椒顆粒很小這裡我是跟粉狀香辛料一起下去) 4.炒過的五花肉下去3炒一下. 5.倒400CC優酪乳煮滾.(仍然用優酪乳代替番茄提供酸味) 6.把湯頭倒進去,慢慢倒,不要讓溫度掉太快.(無糖豆漿400CC) 7.紅蘿蔔,馬鈴薯等等等..煮到覺得可以吃了就收工. (為了防止鍋底的香辛料焦掉,一直拌超累的= =) 在煮的時候試過湯頭兩次.孜然香味超搶戲,嘴裡也有微微的麻辣感. 不過其他香辛料特性不是很明顯,這部分可以事後再改良. 1~4把咖哩香味,風味來源的味道逼出來,並去除水分. 5~7.放入主菜,加入水分進行燉煮的動作. 這算是我自己能做出來的印度咖哩.不用咖哩塊的話,咖哩能玩的東西就很多了.前兩個禮拜看子瑜和多賢代班主持的白鐘元三大天王後. 就直接把五花肉不放油拿去煎,五花肉真的可以靠自己的油來煎或烤, 拿來當咖哩的主菜效果很棒.因為步驟算是偷懶,材料也很偷懶, (全聯,美聯社,家樂福都買得到) 所以能改良的地方很多.不過總算有樣子出來了. 人要從地球重力(咖哩塊)的束縛解放,才有革新的可能. (喂~~夏亞總帥的理念不是這樣用的) 另外..其實這樣子煮花的成本已經算接近外面一頓了.要省錢的話不太推這道菜＠＠ -- 真是可怕的賭徒~~~ η ∵ 剛剛那一下害我的十二指腸都噴出來了啦~~~ 他們不知道什麼叫害怕嗎?? ﹨囧╯ 阿噠吧~~~~ ↘ ◢█▌▆◣ ˊ ﹨● ←█│▋│█→ \ 囧/ 他們不知道的是別人的痛苦阿 by 銀ˇ █│▊│█ ↗ 堪他們不知道的是別人的痛苦阿 kana0102 ╱ ＞ ◥┼─┼◤ ╯∕ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.241.247 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459173058.A.047.html