[食譜] 抹茶白巧克力慕斯 (無蛋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kk339248 (桶子葉)時間10年前 (2016/03/29 11:07)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62813174 PTT純文字：製作日期：2016/02/13 前陣子在看Masterchef Australia的時候有看到一個白巧克力慕斯，也讓我想動手試試看。上網查到原食譜，發現這白巧慕斯滿特別的，裡頭沒有使用雞蛋，除了用吉利丁當凝結劑，還用了滿特別的洋菜。不過因為手邊沒有，所以主要還是用吉利丁當凝結劑。因為單做白巧克力慕斯怕太甜，想到之前有做過抹茶慕斯，就再度把抹茶與白巧結合做了這個抹茶白巧克力慕斯嘿。 (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 抹茶白巧克力慕斯 Matcha White Chocolate Mousse (參考：Masterchef Australia: White Chocolate Mousse with Spiced Pomegranate Syrup) ．此次使用模具：Silikomart 6連半圓矽膠模食材 Ingredients：(直徑6cm*高3cm 四個) ．抹茶白巧克力慕斯白巧克力 White Chocolate 84g 牛奶 Milk 45ml 抹茶粉 Matcha/Green tea powder 3~5g* 吉利丁片 Gelatin 1.5g* 動物性鮮奶油 Whipping cream 100ml ．半圓中心：紅豆泥適量．裝飾：直徑6cm圓餅乾、焦糖杏仁碎粒、抹茶粉、蘋果泥適量 PS. *抹茶粉這次加得滿隨性的，可依自行喜歡茶味濃度增減 *吉利丁片有的一片2.5g、有的3g，這次是將一片3g的吉利丁片直接折半取用 ※ 準備工作 Preparation：．食材秤量好．吉利丁片泡冰水軟化．將白巧克力切成小塊．作法/步驟 Step： 1.將白巧克力以隔水加熱方式融化 2.取另一鍋，放入牛奶與抹茶粉，以小火加熱、攪拌，至抹茶粉完全溶入牛奶，關火 3.將泡軟的吉利丁片擠乾、加入抹茶牛奶中 4.將抹茶牛奶液加入已隔水融化的白巧克力，拌勻 5.將鮮奶油打至7~8分發 6.將打發的鮮奶油與抹茶白巧克力糊混合拌勻 7.最後將其填入圓模中，冷凍2~3小時 8.最後脫模，將餅乾放底部，再放上抹茶慕斯，表面放堅果碎、灑上些許抹茶粉點綴，旁邊放些許蘋果冰沙泥，完成是說...也不知道是哪來的動力，就是突然想給它多點點綴，可能是最近看太多cooking show了... :P 底部有放一片餅乾，讓這慕斯吃起來不會太單調。這次做其實裡頭有包紅豆湯做成的小半圓冰球，但是覺得用紅豆湯做吃起來有點太稀了，應該要用紅豆泥或許蜜紅豆當中心比較適合。不過因為還沒有時間再做一下，之後再補紅豆泥作法。這個抹茶白巧克力慕斯單吃也很OK~ 白巧克力的甜度高，加上淡淡的抹茶味，吃起來比較不會那麼甜膩，是緊緻的慕斯口感。相較起之前做過的抹茶慕斯，這款甜度比較明顯，口感也更綿潤一些。 --end-- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.216.214 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459220823.A.68F.html