[問題] 派塔的塔皮有什麼製作秘訣嗎？
看板cookclub (烹飪DIY)作者whatyoufeel (whatyoufeel)時間10年前 (2016/03/29 23:21)推噓8(8推 0噓 14→)留言22則, 8人參與討論串1/1
大家好～我算是個料理新手
這幾個月迷上派塔類的點心
做過幾次巧克力塔 抹茶巧克力塔 檸檬塔
但這幾次都碰到一樣的問題……就是派塔都不酥(或太酥…)!!
靠近內餡的派塔皮太軟，外層的又太硬
而且還無法脫模……完全就是中看不中吃啊
我昨天做時有換個方式，因為前幾次做麵糰時，
可能是奶油在室溫放太久or 我揉太久，所以麵糰都太黏太濕
但昨天我都刻意把奶油切成小塊小塊的，然後簡單跟麵粉揉在一起就拿去冰
麵糰明顯比較乾了，但烤出來時，塔皮湧出好多油…
不知道是不是因為這樣，所以昨天還是落得外塔皮很硬，內塔皮很濕軟的下場…
不知道有什麼做塔皮的秘訣呢？？？
每次吃到外面下午茶店的，都覺得比自己做的好吃好多……
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