[食譜] 家常便菜–酸菜肉末、雞胸捲蔬菜、炒彩椒

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2016/03/30 17:54)推噓4(4推 0噓 3→)

留言7則, 4人參與討論串1/1

大家好，我是野和尚家常便菜又來囉～http://goo.gl/Xlf05R 因為幾乎每天都會自己準備便當感覺這樣的文章似乎會快速累積XD 我會盡量累積到一篇裡至少有三個食譜再發自己帶便當的情況下我通常只準備一個菜一個肉就搞定了這樣也不會弄得冰箱好多盤菜而我本身對於蔬菜的想像比較匱乏一點（懶惰也是另一個因素）所以大多數的蔬菜，都是清燙，或是快炒主力會放在肉類上頭對我來說，要快速完成不同的菜色除了先想好哪道菜之間可以做什麼不讓爐火跟人空閒下來之外另一個很重要的，就是減少處理食材的時間像酸菜通常市場買的都是一包處理好的絞肉可以在肉舖直接買你要的份量會用到的蒜頭可以直接用壓蒜器壓這樣一來一往，就可以省下非常多的時間【酸菜炒絞肉】（2-3人份，製作時間約20分鐘，含醃肉的時間）食材酸菜約150G（事先退至室溫，但也可以省略,gg 絞肉約150G 蒜頭約5瓣，（三瓣壓碎末，二瓣切碎）醬油約1大匙辣椒粉約2小匙（可不加）香油約1小匙胡椒約1小匙米酒約2大匙做法 1、用醬油、辣椒粉、蒜末、香油、胡椒、米酒醃絞肉約5-10分鐘 2、熱鍋下油，先下切碎的蒜頭炒香後加入絞肉煸炒至肉表面「赤赤」 3、加入酸菜，炒約3-5分鐘至酸菜香氣出現，水份炒乾即可這道菜其實是很簡單的「香料/香草炒肉末」其中的酸菜，可以替換成榨菜、九層塔、香菜、新鮮小茴香、鼠尾草、香茅、蔥等等都可以但要考慮這個輔料是會跟著入口的所以我會以輔料的香氣輕重程度思考份量（但如小茴香味道很重，就會放少一點）也會以好入口為主思考大小（例如香茅要切得很碎才好吞，不然太硬）其它的調料就簡單了通常不出醬油、蒜頭、辣椒、胡椒這類的家中常備調味料做起來又快又香又下飯哦【雞胸捲蔬菜】（約1-2人份，製作時間約15分鐘）（還沒淋醬汁）食材雞胸肉約300g（切薄片）豆苗約50g（川燙備用，可換成其它蔬菜如蘆筍）蛋一顆（打勻）醬油適量蒜頭適量（切細末）香油少許辣椒粉適量（可用可不用）做法 1、將雞胸薄片舖成一長片 2、將燙熟的豆苗舖在其上 3、將蛋液塗在其中一邊（這個動作也許可以不用）（因為我懶得用刷子，直接用手抓蛋去抹，就…流出來了） 4、將雞胸肉捲起，熱鍋入油下鍋煎熟即可取出切段（或直接用廚用剪刀在鍋裡剪斷） 5、將醬油、蒜頭、香油、辣椒粉混合均勻即為醬汁【炒彩色甜椒】（約1-2人份，製作時間約10分鐘）食材紅椒一顆（去籽去白膜切條）黃椒一顆（去籽去白膜切條）蒜頭 3瓣（拍碎略切）鹽適量香油適量胡椒適量乾蒔蘿適量（可不加）另可再加一顆青椒，一樣去籽去白膜切條做法： 1、熱鍋下油，炒香蒜頭後，開大火加入椒絲可以用半煎半炒的方式 2、炒到椒絲變軟後，加入調味料，熄火拌炒均勻即可 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.172.33 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459331652.A.E7D.html