[問題] 自製美乃滋油味太重如何補救?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Thank U ♥My Luv)時間10年前 (2016/04/01 20:56), 編輯推噓9(907)
留言16則, 9人參與, 最新討論串1/1
食材比例是 蛋黃2個,橄欖油100ml, 檸檬汁一匙,糖跟鹽一些, 打好後發現橄欖油味道好重, 非常難吃… 所以加入一條半的酸黃瓜末, 及兩大匙漬黑橄欖末, 可是味道還是有點重, 配生菜會反胃QQ 想問這樣有辦法補救嗎? 實在不想浪費食物… 可加蕃茄醬或BB辣醬壓味道嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.177.180 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459515363.A.DD3.html

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加點鯷魚做凱撒沙拉醬吧?
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我加蜂蜜有稍微蓋過去,而且跟(食譜裡面的)第戎芥末
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很合,但你已經加了這麼多東西可能要考慮一下
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我是加了點紅酒醋 橄欖油味道就沒那麼重
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用到初榨嗎? 可以拿去扮薯泥,份量不要加太多
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要不要加水試試?因為油和水需要蛋黃才能起乳化反應,
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油太多不能完全乳化就再加一點水來中和一下,不用再加
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醋,怕美乃茲會太酸。我看漫畫學的
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橄欖油的問題,請不要用橄欖油,味道太明顯了
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我上次自己試打家裡只有橄欖油也是這樣,最後都倒掉
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不要用橄欖油+1 用沒什麼味道的油
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橄欖油絕對悲劇,我用葡萄籽油都不行了。 後來我加了鯷魚
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奶粉、芥末籽醬、醬油、起士粉,拿來配大阪燒....
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美乃茲是用沙拉油打的,用橄欖油味道不對。可以試看看加
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芥末醬,或是在加一半的沙拉油去沖淡橄欖油的味道。我
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的做法是橄欖油加巴沙米可醋即可又健康
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文章代碼(AID): #1M_c_ZtJ (cookclub)
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