[食譜] 生巧克力草莓塔，巧克力餡免進烤箱

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2016/01/13 17:19)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文網誌走這邊→http://goo.gl/9QWFst 草莓產季似乎剛開始所以我在做這個甜點時找了好幾間店面一直找不到合適的草莓最後只在連鎖超市裡找到小小顆的草莓來用（成品大概長這樣，用來篩糖粉的篩子孔太大了@@）其實一開始是為了想試做塔皮（甜／鹹）後來又看了朋友的食譜想要把塔皮加上巧克力餡做生爆漿生巧克力塔不過實在懶，也沒時間烤兩次（一次盲烤塔皮，一次加巧克力餡高溫快烤）但只有巧克力又覺得有點單薄就做了這個版本的生巧克力塔很久沒做這種要算比例，要進烤箱的甜點了不知道會不會成功，就沒特別拍什麼照片只有最後的成品照有興趣試做的人，就按文字敘述試試囉【生巧克力草莓塔】8吋派模食材：甜塔皮– 低筋麵粉 180g 無鹽奶油約90g 糖 35g 牛奶約15cc 蛋黃一顆鹽一小匙生巧克力餡– 70%烘焙巧克力約160g 鮮奶油約100cc 牛奶約20cc 奶油約15g 糖約25g 草莓視大小決定數量防潮糖粉適量做法： 1、奶油室溫放軟，用打蛋器打成糊狀 2、將糖、牛奶、蛋黃、鹽打勻，倒入奶油中輕輕拌勻 3、麵粉過篩後，加入奶油糊，用切拌的方式輕輕成團只要成團就好，不要用揉、攪等方式使麵粉出筋 4、麵團整型，用保鮮膜包好，冷藏約30分鐘 5、生巧克力切碎，煮熱一鍋水，將巧克力餡所有材料放入隔水加熱融化如果你放巧克力餡的鋼盆盆底會碰到水那水不要煮滾，反之「稍微」無所謂注意溫度，覺得溫度太高，就先把鋼盆離水在拌巧克力時，以同一方向緩慢攪拌並隨時注意巧克力的狀態所有食材融解，並看見巧克力呈現光澤感就差不多了 6、麵團取出，桿得比派模大一些鬆鬆地將桿好的皮放在派模上用桿麵棍壓去多餘派皮並將底角及邊角壓出來底部用叉子戳些洞 7、在派皮上隔著烤紙放個耐烤重物（烤豆、綠豆、米都可以，目的是讓派皮不要澎漲） 8、烤箱預熱180度，烤約15-20分鐘，底部金黃即可出爐放涼 9、巧克力略放涼後，倒入烤好的派皮中 10、草莓去蒂洗淨，對半切開，排放在巧克力餡表面 11、冷藏約1小時至兩小時，巧克力凝固即可取出，灑上防潮糖粉生巧克力口感軟軟的自己做的好處，是可以控制糖的用量成品不至於太甜草莓略帶酸味的果香也讓成品多了些不同的口感（斷面圖）然後，因為我的大意一不小心烤太久（約25-30分鐘）所以你們看到的派皮是焦的沒錯… 我不是做成巧克力派皮的還好沒有焦得太過頭吃不太出來 QQ -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts IG可以搜尋 immigoyang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.96.118 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1452676797.A.96A.html