[食譜] 德媽最愛的中式點心：香蔥烤大餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間10年前 (2016/01/14 09:01)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/45773932 以下為純文字心得：每次德媽到中式早餐店，一定會尋找看看有沒有蔥花大餅，有些中式早餐店還是很堅持手作還能吃得到，但不是每家中式早餐店都會有，很常的情況是買不到啊！像家裡附近的中華永和豆漿店還買得到，德媽有時候會買來當下午茶點心享用！剛好德爸也愛這一類的中式點心，煎的通常會比較油，德媽想用烤的，而且超愛那麵皮，還有蔥、油及胡椒所結合而帶出來的香氣，說太多都是多說的，趕緊來自個做看看吧～參考文章：香烤蔥大餅、周老師美食教室-88.山東大餅、槓子頭【麵皮材料】中筋麵粉300g、速發酵母3~4g、鮮奶160g、橄欖油30g、鹽3g、細砂糖20g 【内餡材料】鹽3~4.5g、胡椒粉適量、橄欖油適量、蔥花適量（至少要六根以上的蔥才夠）＜蔥花需先用鹽拌醃一下，會更入味、更香的！會出水，但沒關係哦！＞【表面】糖水（細砂糖1/2小匙、溫水1一大匙）、白芝麻適量＜也可用蛋液，覺得白芝麻比較黏的住＞【做法】 1、將麵皮材料倒入麵包機，使用P牌SD-BMS 105T功能14 （比薩麵糰功能）約45分鐘完成。 2、放入已抹油的容器中表面噴水蓋上濕布（或保鮮膜）至少發酵1小時。（P牌SD-BMS 105T 21發酵功能 1小時） 3、發酵好的麵團壓出空氣蓋上濕布（或保鮮膜）滾圓鬆弛20分鐘。 4、用擀麵棍將麵團擀成長方型之大片麵皮。 5、麵皮表面抹上適量的橄欖油，灑上胡椒粉後用手抹勻，用擀麵棍壓過麵皮表面，再灑上蔥花。（將胡椒粉壓黏在麵皮上） 6、折成三摺（由上方往中間，再由下方往上蓋住） 7、麵皮表面刷上糖水、灑上白芝麻，將香蔥烤大餅切6~9塊。 8、放入已預熱之烤箱180度烤20-23分鐘即可。烘烤過程中，麵糰會膨脹～青蔥香味不停的飄散出來！整個家裡都是這個香味（開放式廚房），也太香啦！！！@@" 烤完後，德媽吃了一口後，大讚：「也太好吃了吧！」，蔥花烤大餅好香啊！果然蔥花先加一點鹽巴拌醃，帶出來的青蔥香氣是不一樣的～而且和中式早餐店賣的就是不一樣，蔥超多的！而且一點也不油！一點也不油！一點也不油！（很重要！所以說3次）德爸看到我這麼誇張的表情，我也把手上那一個最邊邊的蔥花大餅拿給他，怎知他一臉銷魂樣，不虧是表情帝，和我做一樣的表情啦～實在是太好吃了！還沒等到明天吃早餐的時間，已經硬生生的被我們合著喀掉一個啦！一定要忍著，不然真的會很想一直吃一直吃呀～～～～～是明天的早餐，也是阿得德去保姆家前先填飽肚子的點心哦！下次要製作改良版的香蔥大餅，可再加上肉鬆或是起司來變化！ -- http://match000.pixnet.net/blog 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.35.148 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1452733319.A.86F.html