[食譜] 新疆牛肉抓飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者ianet (菊島王子)時間10年前 (2016/01/16 18:18)推噓2(2推 0噓 1→)

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部落格好讀圖文版（含示範影片） http://ianet.pixnet.net/blog/post/43307965 *** 終於有機會到新疆，著名的哈薩克牛肉抓飯，一吃就是老主顧阿，乾脆直接請教當地廚娘如何處理，有別於台灣炒飯的油膩，牛肉抓飯的粒粒分明，加上非常特殊的新疆葡萄乾提鮮，簡直是神作！材料： 1.紅黃彩椒、洋蔥、紅蘿蔔切丁：約各一杯米杯 2.牛肉丁：以孜然、鹽醃漬15分鐘：約一杯米杯 3.調味料：蔥、薑末少許 4.葡萄乾：一小把泡水15分鐘 5.生米一杯：洗淨泡水40分鐘步驟： 1.平底鍋以油熱鍋，大火依序快炒牛肉丁、洋蔥、紅蘿蔔、彩椒，加入兩杯水，燜煮約5分鐘。 TIP：加入兩杯水是以本次煮一杯米的比例搭配，下一步驟煮飯時，可使飯的熟成恰到好處。 2.加入生米，與葡萄乾，加蓋小火燜煮10-15分鐘。 TIP：米務必事先泡水40分鐘，以生米下鍋吸收牛肉蔬菜鮮甜湯汁，增加抓飯風味！注意此時一定要以小火燜煮，約於8分鐘時掀蓋拌一拌以免燒焦。 3.最後確認湯汁收乾，將飯與牛肉蔬菜配料拌均勻，再悶約10分鐘。完成！抓飯特點為稍微硬的米粒，孜然牛肉的鹹、蔬菜的甜、葡萄乾果糖畫龍點睛，整個讓抓飯提升到另一個層次！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.45.187 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1452939510.A.881.html