[心得] 水浴法燙麵蔥花肉鬆戚風蛋糕（鹹蛋糕）

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間10年前 (2016/01/18 09:27)推噓4(4推 0噓 2→)

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圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/45780127 以下為純文字心得：最近德媽真的是比較喜歡吃鹹的，點心也是喜歡做鹹的，香蔥加肉鬆，再加上軟綿綿的戚風蛋糕為基地，這樣的組合實在是太絕配啦！之前和德爸參加婚宴吃過這樣點心，當場就希望我下次做這個，家裡有蛋糕烤模及紙杯烤膜，於是德媽決定份量要多做一點！不只可以當早餐，也能當點心啊！加上這次要用水浴法及麵糰使用燙麵的方法～（德媽家裡的四個蛋糕模都是活動式的，所以要烤之前先包上鋁箔紙）參考文章：我的伴手禮---葱花肉鬆戚風蛋糕@ cakelady的美食花園燙麵法戚風肉鬆蛋糕【栗子×南瓜】戚風杯子蛋糕【材料】蛋白霜部份： (八吋)蛋白 6個、細砂糖40g、檸檬汁(醋) 1大匙 (八吋+紙杯)蛋白 8個、細砂糖50g、檸檬汁(醋) 1大匙+1/4小匙蛋黃糊部份： (八吋)蛋黃 6個、橄欖油 60g、細砂糖 20g、鮮奶 95g、低筋麵粉110g、鹽 3g (八吋+紙杯)蛋黃 8個、橄欖油 70g、細砂糖 26g、鮮奶 126g、低筋麵粉146g、鹽 4g 裝飾：肉鬆半碗多一點+熟白芝麻2大匙拌勻、蔥花一碗（加2g鹽拌勻，有滲水的話，將水倒掉）事前預備：先將冰雞蛋分成蛋黃及蛋白、低筋麵粉先過篩。【做法】 1、把牛奶及細砂、鹽拌勻，再和橄欖油一起倒入鍋中煮沸後離火，加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌均勻，此時會結成一團。 2、將蛋黃的部分一顆一顆加入（含一顆全蛋），攪拌均勻。 3、蛋白霜乾性發泡打發，電動攪拌器全程使用中速攪拌。 4、蛋白先用打蛋器打出泡沫；然後加入檸檬汁及一半的細砂糖，用中速攪打，泡沫變膨脹細緻時，就將剩下的細砂糖加入，打成尾端挺立的蛋白霜（乾性發泡），蛋白霜不太會流動（非水狀）。 5、先取一些蛋白（大約一半）到麵糰中用刮板攪拌均勻後再倒回蛋白內，攪拌均勻後會呈現光亮的麵糊。 6、先倒入一半麵糊入模，麵糊上鋪一層肉鬆及蔥花，再將剩餘一半麵糊倒入模內，再鋪上剩餘肉鬆蔥花均勻灑上麵糊上，用小湯匙輕輕壓一下，讓肉鬆及蔥花黏在麵糊上。 7、紙杯烤膜倒入八分滿後，在麵糊上面灑上肉鬆蔥花，放入深盤內，加水加到1cm。 8、送入預熱好用180度烤10分鐘後，轉160度烤約30-35分鐘。（請用筷子插入，判斷是否會沾黏，若不會即是烤好嘍～）大約烤到三十分鐘的時候，整個室內都會充滿香蔥香氣啊～實在是好香哦！烤好嘍～德爸和我忍不住先把一個小紙膜的蛋糕合著喀掉，味道真的很棒！而且我們驚訝於水浴法那溼潤且紮實的口感～隔天一早，看到花肉鬆戚風蛋糕已退回它原本的高度，可是沒有塌陷也沒有內凹，而且用水浴法超好脫膜的！脫膜後～滿滿的餡料，蔥花肉鬆戚風蛋糕鹹鹹甜甜的真的好好吃！青蔥先拌醃再加上白芝麻實在是超香的～剖切面非常的紮實！使用水浴法，不會過渡膨脹。早餐時間～青蔥肉鬆戚風蛋糕+紅豆燕麥湯（可加鮮奶）；一家人吃的很滿足，德爸對於味蕾及口感的升級大讚，阿得德也吃的超滿足的！:D 看看這水浴法的戚風蛋糕多溼潤呀～而且紮實度不減哦！ -- http://match000.pixnet.net/blog 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.35.148 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453080453.A.E28.html