[食譜] 蕃茄肉醬義大利麵，手做的溫暖層次

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2016/01/18 17:23)推噓0(0推 0噓 2→)

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圖文網誌請見：http://goo.gl/kXYvmH 紅醬、白醬、青醬，三種醬汁是義大利麵中基礎的三種醬汁很多變化都是從這三種醬汁中延伸出來的三種做法各異其趣紅醬需要長時間將甜味熬煮出來白醬則是透過奶油麵糊將奶香帶出青醬最簡便，以一種主要香草加香料調味打勻即可連火都不用開就可以我之前做過一次快速的青醬，請見【食譜】自製EZ青醬與速煎柔軟雞胸肉這次要做的是紅醬也就是以蕃茄為底的醬汁大多都會蕃茄醬或蕃茄糊簡化步驟不過我想試試全部自己做捨去這些市售醬料花了一個多小時燉煮結果並沒有浪費時間蕃茄的甜味跟義式香草的香氣彼此疊加層次分明，有酸卻不過酸，有甜卻不過甜搭配義大利麵真的是…好好吃！【食譜】蕃茄肉醬（約1-2人份）食材：蕃茄一顆，去皮切大塊洋蔥 1/4顆，切大塊蒜頭約3瓣，拍開去皮牛絞肉約150G 義式綜合香料約1小匙（可用迷迭香、羅勒、巴西利、奧勒岡、小茴香子代替）肉桂粉約1小匙荳蔻粉約1小匙月桂葉約一片黑胡椒粉約1小匙紅椒粉約1-2大匙（paprika）鮮奶油約70ml（可視情況增減）鹽約3小匙雞湯塊約1/4塊；或用雞粉約2小匙代替做法： 1、熱鍋下油，將蕃茄、洋蔥、蒜頭以中小火翻炒炒至洋蔥變透明後即可起鍋 2、另起一鍋下油熱鍋，可開大火，將牛絞肉炒得「赤赤」會比較香牛肉起鍋備用（也可用與炒蕃茄的同一鍋） 3、將起鍋的洋蔥、蕃茄、蒜頭用食物處理機或果汁機打成糊 4、將蕃茄糊倒回炒牛肉的鍋中，加入所有香料、調味料及鮮奶油 5、加些水煮滾後，放入牛絞肉，開小火熬煮一小時或水份接近全乾（或你要的濃稠度） 6、煮義大利麵，加入蕃茄醬即成！有時候可能水加太多，或火開太大水乾了但醬汁卻還沒到理想的狀態這時就不用拘泥太多，再加些水便是自己做的好處，就是鹹淡可以自行調整因為我時常覺得市售的醬料都太鹹了@@ 蕃茄如果本身肉沒有很紅加入鮮奶油後，很容易變成橘色這時就是紅椒粉上場救援的時候了！紅椒粉除了可以增加一些煙燻的層次味道外也可以讓醬汁比較紅一些在淋上義大利麵之後當然可以灑上一些帕馬森起司起司會增加稠度，所以醬汁本身可以不用太稠也可以用新鮮的巴西利點綴裝飾第一張圖中，我用的是平葉巴西利，不過似乎捲葉的巴西利比較好看還在用市售的醬汁嗎？找個有點空的下午試試吧會愛上這種有層次的味道的！ -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts IG可以搜尋 immigoyang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.44.166 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453109017.A.FDD.html