[食譜] 奶油海鮮義大利麵製麵機自製義大利麵條

看板cookclub (烹飪DIY)作者hangten777 (☆小綠豆☆)時間10年前 (2016/01/20 02:19)推噓4(4推 0噓 0→)

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網誌圖文版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/317548779 ---PTT文字版--- http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/631630735 好久沒寫主食食譜啦~ 每次寫這種食譜都沒什麼人看 (淚) 因為之前有朋友想要食譜所以決定打篇義大利麵的文章其實之前我有打過其他的義大利麵食譜喔只是寫在粉絲頁上被洪水沖走惹 (?) 根本沒啥人看改天我再把他挖出來好了 ......好吧，我覺得再廢話下去有人就要拿鞋子丟我了為了補償一下上次不小心被我勸敗製麵機的人們(咦？所以今天要連自製義大利麵配方都放上來意不意外！？開不開心！？(哪來的老梗) ---準備材料--- 義大利雞蛋麵： 1.杜蘭小麥粉 200g (約1~2人份，依食量而定) 2.雞蛋液 100g (約兩顆中型雞蛋) 若雞蛋打完兩顆不足100g 請補上 (100-蛋重)*0.7 重量的水不要問我怎麼算的我也是自己隨便亂猜結果竟然剛剛好 (咦？ (這個思考計算過程有點複雜我懶得打了QAQ) 不過杜蘭小麥粉也很多牌還是建議不要一次加完，跟上次製麵機的文章說的一樣太濕會悲劇喔(? 最好讓機器邊攪拌邊慢慢的一點一點加下去因為我發現一次一點點慢慢加最後黏在底部的殘粉會很少喔:) 小撇步：為避免液體加太慢最後攪拌不足，可以先用手動攪麵慢慢加液體加完後停機再按一次全自動製麵唷配料：(每一人份) 1.蝦子 3~4隻去頭去殼去腸泥 (可開背也可不開) 2.透抽 1/3尾切段 3.文蛤 8~10顆 4.鮮奶油適量 (1~2大匙) 5.帕瑪森起司粉 (或帕瑪吉安諾乳酪) or 傑克乾酪適量 (建議買整塊乳酪刨粉比較香) 6.巴西里適量 (新鮮乾燥都可，裝飾提香用) 7.洋蔥 1/4顆切碎 8.大蒜 3瓣切末 9.白酒 200mL 10.水 200mL 11.鹽巴 1/4小匙 ---製作過程--- 1.熱鍋冷橄欖油爆香蒜末，另開一鍋加入2大匙鹽巴煮煮麵水 2.蒜爆香後下蝦頭蝦殼中火炒紅變香後，倒入水轉大火煮2分左右 3.煉出蝦湯後過濾放一旁備用 4.重新熱鍋下蛤蜊，倒入白酒蓋鍋蓋悶煮 5.蛤蜊開殼後撈起蛤蜊，倒出蛤蜊高湯備用 6.熱鍋下少許冷橄欖油先將蝦子、透抽炒至八分熟撈起備用 7.同鍋再下冷橄欖油，放洋蔥下鍋炒並將製好的麵條丟入旁邊熱水鍋中煮 (若用的是現成的乾燥麵條要提早下麵煮) 8.洋蔥炒至半透明加入蝦湯、蛤蜊湯後，撈起麵條入鍋拌炒 9.加入鹽巴、少許鮮奶油跟海鮮料拌炒一下放入起司粉，加入一杓煮麵水，轉大火快速翻炒使醬汁乳化 (翻炒乳化這步驟很重要，否則醬汁會很稀巴不住麵) PS.起司粉可以稍微放多一點沒關係 10.盛盤後再刨上些許起司粉、撒上巴西里裝飾 11.歡樂享用>w< 附註：如果製麵機底部有殘留的麵糰怎麼辦？ Ans：可以拿出來揉團後桿薄，做成義大利麵餃杜蘭小麥粉跟雞蛋做的麵糰很有韌性，可以桿得很薄不會破XD 這食譜完全只靠海鮮本身的鮮味提出整盤麵的鮮甜加上起司的香氣這盤海鮮義大利麵真的好好吃喔>3< 其實我也不是很喜歡寫義大利麵食譜 Why？因為一樣的材料跟食譜你的廚房實力(?)會決定整盤麵的成敗(欸? (好啦我承認我新手時期真的做過很難吃的麵QQ) 之後有空再來寫寫燉飯好了幾個月前說要寫結果拖稿拖到天荒地老了啊~喵哈哈哈哈小綠豆深夜廚房，我們下次見 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.109.4 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453227577.A.F71.html ※ 編輯: hangten777 (111.249.109.4), 01/20/2016 02:25:46 ※ 編輯: hangten777 (111.249.109.4), 01/20/2016 02:34:28

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