[食譜] 簡簡單單的韭菜煎餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者uuww (時代變遷見人性何謂人性)時間10年前 (2016/01/21 00:42)推噓2(2推 0噓 2→)

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http://i.imgur.com/7nRbRlf.jpg

很久很久以前，曾和友人至某百貨的某家人聲鼎沸小餐館用餐那時從來沒吃過大阪燒，所以非常興奮的點了份原味大阪燒等到餐點上桌，我的臉那時都綠(僵)得差不多：「啊...這就是大阪燒！？」「這不是跟在家裡我自己做的差不多嗎！只差沒淋上美乃滋、柴魚片、其它口味淋醬而已...」直到現在，我還是覺得煎餅跟大阪燒的差別，只在淋醬跟柴魚片，以及日本叫大阪燒、台灣等同煎餅。回到主題：煎餅最近作息的關係，幾乎每晚三更半夜都很想喀點什麼打打牙祭，除了吐司麵包、糖果餅乾、飲料泡麵家中全都沒有外，真想不到有什麼可以在幾分鐘內就簡單做出來的餐點。翻箱倒櫃、餘光瞄到麵粉後，就想起了煎餅這樣東西：跟什麼食材都可以百搭，甜的鹹的都可以！加上現在盛產韭菜、芹菜這類我蠻喜歡，但對我而言算是配角、不太易消化掉的蔬菜，運用在煎餅上，既是主角，美味又可大量消耗掉！菜名：韭菜煎餅食材：高筋麵粉、韭菜、小紅椒調味料：沙茶醬、糖、鹽、水步驟： 1.韭菜、辣椒切成小丁狀後，將所有食材、調味料全mix在一起。粉跟水的比例看個人愛好。水少粉多、濃到比膏還稠，做出來的口感偏酥香脆。水份少的如芹菜葉、韭菜，用煎的話可以切成丁狀、末狀，香味比較濃郁；水份多的如高麗菜，切片體積大點(2~3根手指頭、不規則狀)，做出來的成品較有口感，不過是覺得用炸的較易做出脆感。沙茶:糖:鹽=2:3:2 比例一樣還是看個人口味．而加辣，可以帶出整體的味道。 2.熱鍋、油量加稍多點，這個會影響成品的酥脆。我是用一般的芥花油(家裡唯一油品)、非豬油。 3.等鍋中的粉漿定型。 http://i.imgur.com/az64vjK.jpg

不要急著鏟、翻。因為我的破破平底鍋已沒不沾效果，所以等到完全定型、也有焦感再翻，會比較容易。(也就是從頭到尾只需翻面一次就成了) http://i.imgur.com/ai9gGk9.jpg

如果怕翻破，油量又多到不能另用盤子翻面，閒著沒事就練練甩鍋吧。 https://youtu.be/xD5rFlsx4Ik

等的同時，可以加鍋蓋、加快熟成時間。 (這個絕對不是焦過頭，只是因為有黃燈在照..) http://i.imgur.com/l029zqI.jpg

4.成品 http://i.imgur.com/7nRbRlf.jpg

其實是覺得所有的蔬菜都能入煎餅中，也能成主角。用煎的就成煎餅，用炸的就成了天婦羅。而最美味的味道就是吃原味、或吃鹽巴的鹹味就足夠~ 不曉得現在當季還盛產什麼蔬菜，觀望根莖類已經觀望許多...(從去年等到今年) -- ~懷念．過去~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.183.82 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453308122.A.16F.html