[食譜] 義式南瓜野菇燉飯(附起士網做法）

看板cookclub (烹飪DIY)作者lyndilyndi時間10年前 (2016/01/21 19:45)推噓7(7推 0噓 0→)

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買了義大利米來做正統Risotto！喜歡米心有點偏硬的口感，使用鑄鐵鍋一鍋到底燉個20 分鐘就行了，搭配溫暖的南瓜滋味，食慾之秋因為有南瓜而美好，之前滿多人詢問，也附上南瓜飯上面那個自製起士網的做法～網誌詳細圖文版：http://goo.gl/wkd9hC 材料：南瓜1/3顆，洋蔥一小顆，燉飯米一杯，帕瑪森起士粉適量，高湯適量，鴻喜菇一包，蒜片適量，白酒三匙，奶油15克做法： 1，一樣南瓜先洗淨蒸熟，然後去皮切塊，洋蔥切小丁，蒜頭切片。鍋中放入少許橄欖油炒香蒜片和鴻喜菇，盛起先放置一旁 2，同一個鍋子放入奶油少許，炒香洋蔥丁，接著加入義大利米中火翻炒直到米粒熱熱的 3，倒入約三匙白酒炒至酒精揮發，接著加入南瓜塊翻炒（中火），分次加加入高湯慢慢攪拌 4，高湯吸收後就再補一些，視味道加入鹽胡椒調味，翻炒個10分鐘後，加入高湯後轉小火蓋鍋悶煮約10分鐘 5，開鍋後繼續攪拌，將南瓜都壓碎（可保留一點點小塊增加口感），確認調味以及米飯已經熟透再加入一開始炒好的野菇拌勻即可【簡易自製起士片做法】超級簡單只要微波爐和一般市售的披薩起士絲就行囉（Mozarrella拉絲起士） 1，將一湯匙的拉絲起士絲放在烘焙紙上，不需要攤平，因為加熱後融化起士們就會自動攤平成片 2，放入微波爐加熱約30秒至起士融化，拿出後放涼（大概不到一分鐘就涼囉） 3，放涼變硬後就成為堅固又好吃的起士網／片啦！可以放在主菜上做裝飾 -- 關於下廚，我想說的其實是... FB：https://www.facebook.com/lyndikitchen Blog：http://lyndikitchen.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.63.162 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453376739.A.FBB.html