[食譜] 在家輕鬆紅酒燉牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者Fredlovebeer (Fred)時間10年前 (2016/01/22 00:07)推噓2(2推 0噓 1→)

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FB 粉絲頁:https://www.facebook.com/Fred-Loves-Beer-415838008605809/?fref=ts 圖文並茂連結:http://fredlovesbeer999.pixnet.net/blog/post/872396 Fred 記得以前學生時期時，常常在電視上看到高級餐廳的紅酒燉牛肉，湯汁又濃又稠，肉塊似乎入口即化，心裡總是很好奇。隨著最近幾年常常自己在家裡煮，複製自己喜歡的菜單，終於也把這道菜放到口袋裡了。 Fred 的食譜不能說是正統作法，不過只要照著這幾個簡單的步驟，就可以在家裡享受料好又便宜的紅酒燉牛肉喔! 所需工具和食材: 湯鍋一只(能進烤箱的最好) 平底鍋一只牛肋條一包(約五條) 洋蔥1~2顆(要切碎) 大蒜一顆(要切碎) 胡蘿蔔1條(要切碎) 芹菜 1/3顆(要切碎) 洋菇一盒(要切片) 雞高湯約一公升番茄切塊罐頭(新鮮番茄約2顆) 不甜紅酒250ml 碎切新鮮香草(羅勒、鼠尾草、百里香等等,如果沒有新鮮的, 可以用坊間販售的乾燥香草,小磨坊的還不錯用) 月桂葉3片 (這個就不可或缺了,新鮮的更好) 低筋麵粉約200g(不是一定需要) 黑胡椒一撮海鹽三撮首先，將牛肋條切小段，每段約5cm長，像下圖一樣將牛肋條輕輕裹上一層低筋麵粉(家裡沒有也不是一定要)，平底鍋上爐之後開中火，倒入約2~3匙量的橄欖油，把牛肋條的每面煎到上色，這個時候就可以聞到很香的牛肉味了，煎好之後放碗中備用接著湯鍋上爐之後開中火，倒入約3~4匙量的橄欖油，加入奶油一塊(約3立方公分)，隨著奶油漸漸融化，將黑胡椒、香草末、蒜末、洋蔥末、芹菜末、胡蘿蔔末、切片洋菇倒入鍋中翻炒，炒到香料蔬菜漸漸呈現透明，再將牛肋條加入湯鍋，接著倒入約3~4湯匙低筋麵粉(視喜好調整)、250ml 的紅酒，此時會有很明顯的果香出現，炒煮約5分鐘之後，將整罐(或是二顆)番茄倒入湯鍋，雞高湯盡入，加入月桂葉，蓋上鍋蓋便可以開始燉煮的過程了，事實上，許多歐式的燉煮都是在烤箱進行，原因是燉煮的重點在於不能太高溫，持續沸騰冒泡的湯會把肉塊的水分都逼出來，最後牛肉會吃起來又乾又柴，所以大部分的食譜(無論是中英文)，都會特別交代放入約攝氏90~100度的烤箱中3~4小時，為的就是避免湯汁沸騰，導致湯料太乾如果家裡沒有大型烤箱也不要緊，將瓦斯爐或電磁爐的火力調小，使湯汁能保持高溫不沸騰即可，如此煮上3~4小時，沒事不要掀鍋蓋，完成之後上海鹽，如此就是美味濃郁的紅酒燉牛肉了由於長時間的低溫(90~120度)加熱，有助於肉質軟化，所以長時間燉煮的牛肉可以達到下圖中軟嫩的程度湯汁的稠度可以藉由麵粉的加入量控制，喜歡吃稠一點的人可以加多一些，不過!!! 只加麵粉並不會讓湯汁的味道更豐富，主要還是要靠大量的香料蔬菜才行，若是蔬菜量太少，單純多加麵粉的結果是燉牛肉湯汁會透光喔! (會看起來就是偷工減料的樣子,Fred有一次蔬菜不夠,煮出來就後悔了) 完成了的燉牛肉，單吃或是配飯配麵包都很好，喜歡口感再圓潤的話，上桌時可以淋上一些鮮奶油， Fred 認為，雖然前置的備料作業會花一點時間，但其實主要燉煮時都是在烤箱，放個音樂，開瓶好酒，稍微炒一炒食材，丟到烤箱裡，就可以去看書看電視囉~ 比起外頭餐廳的價格和份量，請相信Fred，只要你自己作過一次，你就不會再到外頭的餐廳點這道菜了， Fred 已經有一百年沒在外頭吃這道菜囉~ 廚藝來自渴望，酒香就是力量，為飽餐一頓乾杯 ! Fred 提醒您，「飲酒勿開車」，「飲酒過量，有害健康」備註: 1. 台灣香草取得不易，Fred 習慣自己在陽台種，不過你也可以到超市或百貨買乾燥香草，新鮮香草用買的太貴，Fred 不建議你這麼做 2. 正所謂牛肉愈韌的部位愈夠味，但是前提是要花足夠的時間燉煮，偷工不得，時間若是花少了，肉入口嚼不爛會很尷尬的 3. 不要用昂貴的紅酒，也不要用有明顯甜味的，冰箱裡喝剩的，或是開瓶後晚餐時要喝的就好，我們只是需要它的香氣和風味，用高價的酒並不會好吃多少倍 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.214.22 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453392464.A.AC2.html