[食譜] 藍莓巧克力法式千層蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者mikeymonica (mo)時間10年前 (2016/01/24 01:42)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文好讀版:http://bit.ly/1NrJ8Ho 千層蛋糕(Mille Crepes)是法式甜點中很經典的一道，吃過了名氣響亮的紐約甜點店Lady M的千層蛋糕後就想自己動手來，於是自己動手做了疊了28層的藍莓巧克力千層蛋糕，爆炸好吃的是手殘族不容錯過的一道華麗入門蛋糕款! 麵糊: 蛋:6顆水:2.5杯奶油:1/3杯(80g) 中筋麵粉:1又1/4杯可可粉:1/3杯糖:3大匙(45g) 香草精:4g 抹醬: 藍莓:1杯糖:4大匙鮮奶油(whipping cream):1杯奶油乳酪(cream cheese):1又1/4杯香草精:3g 作法: 1.可可粉跟麵粉過篩後將麵糊所有材料混和，攪拌均勻後用濾網過濾過。 2.不沾鍋熱鍋後，將鍋子拿到麵糊盆前放入麵糊，轉動鍋子將麵糊攤平再放到鍋子上煎，餅緣乾了餅面沒那麼濕時就可以翻面再煎個30秒即可。 3.麵糊都煎完後製作抹醬，藍莓打成醬加入抹醬其他材料打到硬性發泡。 4.接下來開始組裝，一層麵皮一層抹醬，最後放上大鐵碗放入冰箱冰約半小時定型一下。 5.取出後灑上可可粉裝飾切片即可。小叮嚀: 1.量杯是西式量杯，一杯250ml，若裝粉類裝滿一杯約是125g，請自行換算重量囉! 2.以鍋就糊的方式煎可以煎出薄餅皮，吃起來的口感很棒，也可以避免麵糊沾得到處都是，照片中蛋糕的第一張餅皮是鍋子在爐上下麵糊去煎的所以比其他麵皮都來得要厚。 3.我是用大湯杓盛約七八分滿的面糊下去煎，那個鍋子的鍋面約是一般平底鍋的2/3大，全部面糊共煎了29.5張餅皮花了一個多小時。 4.餅皮煎好後分疊開加速散熱變涼。 5抹醬因為我是用手打，打到手很酸所以只有打到濕性發泡介於乾性發泡，抹醬不能太濕經過餅皮疊壓後會流得到處都是，建議果醬等打發後再加入拌勻，打發過程中桌面跟衣服沾到有顏色的抹醬會比較難清理。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.218.65.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453570959.A.8EA.html