[食譜] 自製肉羹

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2016/01/25 17:33)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文網誌請點 http://goo.gl/SUImJ9 我滿愛吃魚的不過對於魚漿製品沒什麼特殊的偏好很久以前知道原來魚漿真的是用魚肉打出來以後開始想知道那過程會是怎樣發生（原味VS蒜苗）去年在COSTCO買過幾次鰈魚片就曾經嚐試過做魚漿不過那時失敗後，打出來的肉泥下水後全散了一方面是因為鰈魚肉本身就比較鬆散另一方面則是我加的粉不太夠前陣子又買了一些鰈魚回來除了煎來吃外這次想試著做肉羹！而且我默默在12/30日把魚拿出來退冰 2015年最後一天的晚上想到：不行，要快點做掉在打魚漿的過程中… 默默聽到了跨年的煙花好做魚漿的材料其實滿簡單的魚肉、麵粉、鹽即可加條肉下去就是肉羹了難的是手法… 還有量及大小的控制同時，魚肉要在低溫的情況下才能攪打出黏性所以不用退冰回室溫甚至可以放在冰水裡打（夏天時）因為我這次用的粉量不多（用得愈多愈Q彈，但魚味也愈少）所以漿還是散散的（不過比上次好了）第一批的肉絲又切太大條包起來整個很緊繃後來改切小條些，才比較好一點【自製肉羹】食材：白肉魚一片（我是用鰈魚，大概450g左右吧），要去皮（手剝就好）麵粉約3大匙（酌量用）鹽約3小匙薑粉約2小匙白胡椒粉約3小匙豬梅花切小條（這個太大了，絕對，要再切小一半）另外用了蒜苗約半支，切薄片做法： 1、魚肉切大塊，放入處理器裡打碎 2、以同一方向不斷攪拌直至魚肉出現黏稠性 3、加入麵粉及調味料，再攪打到黏稠（如果一直不黏，可以再加更多麵粉） 4、煮一鍋滾水，取適量魚漿包住肉條，下水煮至魚漿定型即可 5、也可以將蒜苗與魚漿同攪，再包住肉條做好後可以做成肉羹飯、麵、湯之類的因為魚肉還是鬆鬆的（下次我要加多些麵粉）我想不適合拿來炒但也許可以用煎的（來做一碗肉羹麵）同時也因為粉沒有加很多所以魚的味道還是很明顯不會像小吃攤的魚漿，魚味不明顯吃完肉羹麵後果然還是麵粉加得太少了魚肉紛紛離赤肉而去讓人有點惆悵如果想照著上面的比例做的朋友可以試著把麵粉加多一些最後，只要是白肉魚好像都可以打成魚漿哦如果覺得外面賣的肉羹不知道是怎麼做的不如試著自己做看看吧 -- 這次的威靈頓牛肉私廚 https://goo.gl/kaLZfg 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.60.178 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453714386.A.80E.html