[食譜] 蒜泥白肉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者fatlee (fatlee)時間10年前 (2016/01/26 22:46)推噓6(6推 0噓 0→)

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圖文網誌版: http://twpang.com.tw/blog/post/186724843 ------------------------------------------------------------ 回想當年在外地求學時常常吃到一道料理-蒜泥白肉飯因為沒有甚麼骨頭可以連同白飯一直給他扒到底的可以一邊看電視一邊吃飯還蠻方便也蠻爽的但是回到家裡時偶爾到晚餐時間會想起這道在宿舍時陪伴我的料理首先從準備食材開始白米------一杯五花肉片--約200~400公克 (一定要買五花肉，不然很容易煮得太柴就很難入口了...，分量部分依個人喜愛分量調整) 大蒜------約六到七顆薑--------一小塊蔥--------一根調味料部分 (製作蒜蓉醬部分) 醬油--- 三湯匙蠔油--- 兩湯匙糖------ 一茶匙太白水--半碗 (可用蓮藕粉代替份量不用很多有一點點有濃稠就可以了) -------------------------接著準備開始製作首先將白米丟到電鍋開始煮飯 (這應該不用教了吧...) 步驟一 -~ 準備水煮肉片工作再來把冷凍的五花肉片丟到水中解凍 (如果是買溫體豬肉就可跳過這個步驟 / 若是覺得有點慢可以加入一點溫水一起解凍會比較快) 步驟二 ~ 準備水煮肉片的湯汁薑蔥與薑先稍微用水沖過再來就是蔥的根的部份去掉再將這切好的蔥與薑丟到水裡進行熬煮待會要用這鍋煮沸的湯汁來燙肉片請用大火將水煮滾後再轉至小火慢慢熬煮蔥薑步驟三 ~ 準備蒜泥將蒜頭先用刀身進行拍打這樣會比較好將蒜皮分開再來將整個大蒜剁碎剁的越碎越好步驟四 ~ 製作蒜蓉醬先準備一個小平底鍋將上述的醬油蠔油糖倒入平底鍋再加上一點點水開小火開始主醬汁一邊攪拌看到醬汁開始冒泡的時候就立刻加入太白粉水記得要一邊攪拌等到感覺到醬汁有變的一點濃稠的時候就開始準備要加入蒜泥稍微攪拌個 15 ~ 20 秒就可以關火了這樣蒜蓉醬就完成了步驟五將五花肉片丟到剛剛煮沸的湯汁中進行川燙因為水已經煮沸這邊只需要用大火再煮 1分鐘~ 1分半鐘即可煮完以後再關火等個五分鐘左右讓五花肉可以吸收薑汁以及蔥的味道等到要吃的時候再拿出來擺盤就可以了不然拿出鍋子太久肉汁會跑掉最後就是擺排準備上桌囉首先先鋪滿一層白飯再把剛剛燙熟的五花肉片夾出來擺在白飯上面再來將剛剛煮好的蒜蓉醬淋上這樣蒜泥白肉飯就完成囉~ 剛出爐的五花肉片還富有肉汁再配上甜甜的蒜蓉醬簡直挑起了我的味蕾想要一口口的把飯給扒完是一個很適合拿來下飯的料理最後來講一下因為本胖的刀工實在是很不好要切薑絲是一種挑戰... 每次不是切成碎片就是太大塊.... 吃起來不是沒有吃到就是整塊吃下去太辣了.... 最後決定在水煮肉片時加入一起煮就好這樣就可以給肉片的味道更上一個層次這樣也比較懶也比較方便 -- 台灣貪吃胖的玩樂故事~ http://twpang.com.tw/blog/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.198.143 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453819617.A.93D.html