[食譜] Fortnum & Mason 紅茶栗子蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者quapa時間10年前 (2016/01/27 00:09)推噓5(5推 0噓 0→)

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http://coookies.pixnet.net/blog/post/33728645 喜歡收集特別的茶盒 Fortnum & Mason的皇家茶如同英國皇室一樣有華麗的外表象徵倫敦街上跑來跑去的雙層紅巴士聽說此茶在1920年代為因應皇族要求而用各式頂級茗品所調製出來優雅細緻的口感在喉中化出韻味用這樣的好茶來做點心更能將香味封存起來茶香比泡的還濃郁今天使用千代田的栗子模來烤紅茶栗子蛋糕紅茶和栗子的絕妙搭配這是一道奢華的甜點配方如下無鹽奶油 100g 低筋麵粉 90g 細砂糖 60g (已減糖如果喜歡吃甜者請增加至70g) 蜂蜜 20g 全蛋 2個泡打粉 4g 紅茶葉末 10g 鹽 2g 首先將10g紅茶葉用研磨機磨成粉末如果沒有研磨機器那請使用茶包裡的茶末來製作直接用茶葉會太粗喔再來製作榛果奶油榛果奶油不含榛果指的是奶油煮過後散發出來的微焦香氣做法就是把奶油切小塊放牛奶鍋上直接在瓦斯爐上煮一邊煮一邊攪拌熬煮時要不停的把泡沫撥開看到奶油顏色變深就要趕快離火不能到焦的程度可以準備一鍋冷水煮好後把牛奶鍋放進去迅速降溫不要讓鍋子餘溫把奶油煮焦煮好的榛果奶油內會有褐色沉澱物這是香氣精華來源不能丟棄喔再來把磨好的紅茶葉末放進去奶油裡攪拌均勻後靜置 2顆雞蛋+蜂蜜+細砂糖+鹽攪拌均勻分次加入過篩的低筋麵粉、泡打粉最後拌入有紅茶末的無鹽奶油形成光滑的麵糊勿過度攪拌以免出筋裝入擠花袋分別填裝至千代田模中輕敲幾下讓麵糊排出大氣泡表面有大氣泡要用牙籤惕除最後再放上一顆熟栗子烤箱預熱180度約烤15分鐘看著蛋糕在烤箱中完美的澎起實在好療癒空氣中瀰漫著紅茶和栗子香氣絕美的千代田模烤出漂亮的栗子蛋糕為自己製作奢華的甜點去哪裡買用高級紅茶做的栗子蛋糕像是在拍德芙巧克力廣告一樣每一口都好享受太好吃啦！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.62.109 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453824568.A.A82.html