[食譜] 提拉米蘇 (免烤箱、無生蛋白、無酒)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kk339248 (桶子葉)時間10年前 (2016/01/27 09:10)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62456600 這個提拉米蘇 Tiramisu 是去年10月下旬做的，因為當時真的很想吃提拉米蘇，但外頭賣得不便宜，忍不住就買了一盒馬斯卡朋乳酪，自己動手做摟~! 爬了滿多提拉米蘇的食譜，發現有不少是有加生蛋白的，但因為有衛生的疑慮，所以就找了沒有生蛋白，也比較簡單的做法。原食譜有加咖啡酒，但因為手邊沒有，所以也做了些微調整。 (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 提拉米蘇 Tiramisu (參考：愛料理-【提拉米蘇】) 食材 Ingredients：新鮮蛋黃 Egg york 1個* 細砂糖 Caster sugar 10g 馬斯卡朋起司 Mascarpone cheese 125g 全麥蘇打餅乾 Saltine cracker 適量* 咖啡液 Coffee 適量* 動物性鮮奶油 Whipping cream 40g 無糖可可粉 Unstweeten coco powder 適量 PS. *因為這次的蛋黃是以類似"半熟"狀態食用，所以建議一定要用新鮮的蛋會比較安心 *一般是用手指餅乾，也有人用海綿蛋糕，個人比較隨性，加上沒有很愛手指餅乾，剛好之前做了全麥酥打餅乾，就拿來搭配了 *這次的咖啡液是用袋裝的咖啡包泡的咖啡 *若有咖啡酒可以添加一些增加風味 ※ 準備工作 Preparation：．所有材料秤量好．動物性鮮奶油冷藏備用．作法/步驟 Step： 1.把全麥蘇打餅乾扒碎，鋪於瓶子/杯子中 2.加入適量咖啡液，浸泡備用 3.蛋黃與細砂糖放入小盆中，邊攪打邊以隔水方式加熱，至蛋黃稍微泛白，並有稠度 4.移離火源，加入馬斯卡朋起司，攪打均勻 5.將動物性鮮奶油從冷藏拿出，使用電動打蛋器，將鮮奶油打至7~8分發(會稍流動但有明顯紋路) 6.將攪拌好的馬斯卡朋蛋黃液(步驟4)與打發的鮮奶油混合均勻融合好的質地是濃稠的，稠度主要就是看鮮奶油打發的程度。 7.接著將拌勻的乳酪糊倒入已放入餅乾與咖啡液的容器中，填入適當份量後，可以再放一層餅乾+咖啡液，再放入乳酪糊，以此類推，形成多層次 8.最後在表面灑上可可粉即完成因為剛好有新鮮的薄荷葉，放上點綴更美摟~! 從側面來看~可以稍微看到乳酪與餅乾的層次。覺得用玻璃杯裝讓它身價提高不少~(笑) 表面灑很多可可粉，因為這食譜主要就是吃馬斯卡朋，喜歡搭配可可粉的苦味來吃~ 馬斯卡朋乳酪本身的味道很濃郁，但覺得一定要有咖啡來襯托它! 咖啡與馬斯卡朋乳酪的味道真的很搭，綿潤濃郁但不甜膩的滋味真的很得心，做法很簡單，就是... 馬斯卡朋起司有點貴啦~:P (小資葉再度出現) 延伸閱讀：【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟五樣基本材料自製酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食譜】自製香草卡士達 Homemade Custard -- 濃郁乳香甜~減糖美味不減 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668131 【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat -- 超簡單療癒系甜點 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 謝謝捧油們的閱讀，有任何錯誤或是問題都歡迎點出。若喜歡葉子食記/食譜，請給葉子一個推或是讚~ 這些都是葉子寫文的動力~ :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.210.22 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453857014.A.3E2.html